編者按:“年夜已來，市肆販置南北雜貨，備居民歲晚人事之需。”大年夜的重頭戲，一定是傢人聚食的“圍爐”了，傢鄉味道喚醒味蕾深處的記憶，夾帶著煙火中的傢一同清晰，一席年夜飯寄寓了中國人最溫暖的情感。
新春佳節，紅網嶽陽站推出專題《一席鄉愁》，甄選嶽陽各縣市區經典特色菜，結合本土美食文化，讓傢鄉的味道，融入到思鄉美食的點滴之中，流淌在每個遊子的血脈中。
紅網時刻新聞記者 胡崢 設計 李依柳 嶽陽報道
新春佳節，講究儀式感。
對於華容人而言，華容頭菜便是這份“排面拉滿”的儀式感。華容頭菜，又名“三鮮頭菜”，為本地宴席第一道大菜，寓意獨占鰲頭。
傳說，華容頭菜緣起於湘妃。湘妃是遠古時代的賢君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人隨舜帝南巡，在華容境內的蒼梧臺（今屬君山區）時，娥皇感染風寒，不思飲食。女英於洞庭湖中捕魚，將魚去頭去尾，剔掉魚刺，制成肉泥，蒸成魚糕。娥皇一嘗，覺得鮮嫩可口，立時食欲大開。以魚糕為源，人們仿照北方膾菜的方法，在魚糕上面添加豬肝、腰花、肚類等，其頭菜的雛形已出。
世事幾經流轉，頭菜傳至清朝，菜式基本定型，其主要配料有酥肉、蛋卷、魚丸、肉丸、豬肝、芹菜等，傳統做法為酥肉、肉丸、魚丸、蛋卷墊底，一碗碗一層層擺好，大火猛蒸。菜碼在開席時現炒，俗稱三鮮碼子，豬肉，豬肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩筍合炒，趁熱蓋在從蒸籠裡拿出來的底子上，湯汁略低於碗口。深受百姓的喜愛，被定為華容的頭等名菜。
（特別感謝：華容縣委宣傳部提供圖片素材）