蚝肥白玉盤，酒熟黃金盞。海邊城市的居民應該都吃過它，外國人管它叫作「牡蠣」，廣東人叫它「生蚝」，北方沿海居民則稱它為「海蠣子」。海蠣子的叫法屬於遼東半島大連話的一種方言叫法。在大連的花園口區也就是莊河，這里的漁民們包海養殖了許多「海蠣子」，得益於獨特的海洋環境和資源，這里出產了最新鮮，最肥美的莊河牡蠣。
大連老菜之炸蠣黃：
大連本地人非常喜歡吃海鮮，喜歡的程度已經到了，幾乎吃海鮮成為了「家常便飯」。這里的人還特別鍾情於本地的「大連老菜」。而在大連老菜中，就有一道特色的海鮮菜，就是用大連莊河的牡蠣烹飪而成的。它就是：炸蠣蝗。炸蠣蝗這道菜烹飪起來說簡單也簡單，但是想要將它做得好吃，炸到外酥里嫩，鮮香酥脆，還是需要一些傳統烹飪技藝的。今天就讓我來分享一下，這道經典的大連老菜，炸蠣蝗的做法吧！
炸蠣黃的具體做法：
步驟一：一定要去海鮮市場采購，鮮活的牡蠣，現場摳出來的才是最新鮮的，這樣炸出來才好吃，買回家之後用清水沖洗干淨，然後鍋中加入清水大火燒開，然後關火，下入牡蠣燙2分鍾迅速撈出，不要燙時間太長，會流失食材原本的鮮味，2分鍾剛剛好。
步驟二：撈出之後的牡蠣，控干水分放入盤中，加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，和少許料酒。
步驟三：再放進去兩片薑片和一點蔥段，接着再用雙手抓拌一下，醃制一會讓料酒給牡蠣去腥，提鮮。准備一個空碗，放入適量的麵粉，再放入適量的土豆澱粉拌勻。
步驟四：往麵粉碗中打入兩個雞蛋，然後再加入適量的清水，一定要慢慢的加入，一邊加水一邊攪拌，攪拌成酸奶狀的麵糊即可。
步驟五：再往麵糊中加入適量的大豆油，然後攪拌均勻，也攪拌成酸奶麵糊即可，這一步很關鍵可以讓油炸之後的牡蠣，更加的焦香酥脆好吃。然後用筷子夾出剛剛醃制牡蠣用到的，蔥段和薑片，再放入少量的麵粉進去，用手抓拌一下，這一步也是為了炸的時候，牡蠣更加的金黃酥脆。
步驟六：用手抓拌牡蠣使其均勻的包裹住麵粉後，鍋中倒入大豆油，油燒開至6成熱的時候，用筷子夾一個牡蠣，粘一下雞蛋麵糊，讓牡蠣全身包裹住，然後下入油鍋中小火慢炸，這樣一個一個的炸全部下入鍋中炸至金黃。
步驟七：炸制金黃定型之後，將牡蠣控油盛出，放置一會，等待鍋中油溫二次加熱，下入牡蠣進行復炸，大概炸個幾十秒即可，然後控油盛出裝盤，蘸着椒鹽吃就可以了，外酥里嫩，焦香酥脆，鮮香可口，好吃。
食用牡蠣的好處：
1. 增強免疫力：牡蠣富含蛋白質、鋅、鐵等營養成分，有助於增強免疫力，預防疾病。
2. 美容養顏：牡蠣中的維生素 E、鋅等成分有助於抗氧化、延緩衰老，具有美容養顏的作用。
3. 緩解疲勞：牡蠣中的糖原可以為身體提供能量，緩解疲勞。
炸蠣黃烹飪小貼士：
1：牡蠣在初步加工的時候，切記不要用開水直接煮熟，這樣容易丟失食材本身的鮮味。同時醃制過程中，料酒必不可少。
2：在調制麵糊的時候，中間要加入的大豆油十分關鍵，還有再兌入清水的時候，一定不要一次性全部倒入，要緩緩的倒進去，然後一起攪拌直到形成酸奶麵糊即可。
3：在油炸過程中，不要將油溫調得過高，牡蠣炸之前記得要加入麵粉包裹一下，這樣容易定型，吃起來外皮更加酥脆，二次復炸時間火候要把控好，不要時間太長避免炸糊。
以上就是炸蠣蝗的烹飪精髓，如果您也是老大連人，也喜歡吃海鮮，記得將這道菜的做法記錄全部下來吧，把它學會元旦春節，用來招待親友，肯定人人都喜歡吃。