做水蒸蛋時,別傻傻只會加水,多加「這一勺」,又滑又嫩還不腥
每天早上一碗蒸雞蛋,是我家早餐的必修課。雞蛋物美價廉,營養豐富,味道鮮美,老人孩子都愛吃。如果從消化和吸收來說,蒸雞蛋和煮雞蛋是最好的,能達到100%吸收。
蒸雞蛋口感嫩滑,和豆腐腦一樣,但很多人蒸的卻不好吃,有很多氣孔,口感也比較老,腥味還挺重,主要是方法沒掌握好。大家在蒸雞蛋時,是不是加了鹽和水,攪拌均勻後直接上鍋蒸了?這是錯誤的,難怪不好吃。
蒸雞蛋看似簡單,其實有很多技巧的,今天我就給大家分享一下蒸雞蛋的正確做法,保證又嫩又滑無氣孔,鮮香還不腥。
【蒸雞蛋】
准備雞蛋、米醋、食鹽、生抽、香油、蔥花、涼開水。
1、雞蛋打入碗中,加入適量食鹽,用筷子攪拌均勻,一碗蒸雞蛋,放入一克鹽即可,太多了就咸了。雞蛋都有蛋腥味,如果直接蒸的話,肯定是有腥味的,想要去腥就要加一勺它,就是米醋。米醋可以去腥增香,還有增嫩的作用,讓蒸好的雞蛋更嫩滑。
2、蒸雞蛋加什麼水?很多人都是直接加自來水,這是不對的,一方面自來水不干淨,另一方面自來水含有大量的空氣,蒸的時候受熱體積膨脹,就會產生很多小氣泡。
3、正確的做法是加涼開水,涼開水是燒過的,裡面沒有細菌和空氣,就不會讓雞蛋羹出現蜂窩。加多少水呢?要記住一個比例,那就是1:1.5。一個雞蛋加入1個半整蛋殼的水,如果一個雞蛋按50毫升來算,就是加入75毫升即可。
4、如果水少了,雞蛋羹就比較老,吃起來口感很硬;如果水多了,雞蛋羹就沒辦法成型。1.5的比例就是剛剛好的。
5、加入涼開水後用筷子攪拌均勻,想要雞蛋羹光滑無蜂窩,還要做一步,就是過濾。攪拌雞蛋液的時候混入大量的空氣,產生了氣泡,把這些氣泡過濾掉,或是用勺子撇掉都可以。
6、沒有氣泡後,用保鮮膜包起來,用牙簽扎幾個孔,如果太封閉的話,雞蛋羹會膨脹很大。如果沒有保鮮膜,就用一個盤子蓋起來,留點縫隙。
7、蒸鍋加水燒開,蒸雞蛋羹用冷水還是開水?記住是開水。如果用冷水,雞蛋羹蒸的時間比較長,口感就會變老,不嫩滑了。
8、雞蛋蒸幾分鍾呢?一般情況下蒸10分鍾即可,但要看容器的厚薄。如果容器比較薄,可以適當縮短時間,蒸8分鍾即可;要是比較厚,可以蒸12分鍾。
9、蒸雞蛋的時候把香蔥剝洗干淨,雞蛋羹蒸好後取出,淋上適量生抽、香油,再撒上蔥花,就可以吃了。
用這個方法蒸的雞蛋羹,口感嫩滑鮮香,沒氣孔沒腥味,特別好吃,受到家裡老人和孩子的喜愛。大家學會了嗎?
【技巧總結】
想要雞蛋羹蒸得和豆腐腦一樣嫩滑,要牢記4個技巧。
1、雞蛋液要加米醋,可以去腥增香,讓雞蛋羹更嫩滑。
2、雞蛋液要加涼開水,沒有空氣,不容易產生氣泡。
3、雞蛋液要過濾一下,去除氣泡,就會很光滑。
4、雞蛋羹開水上鍋,蒸10分鍾即可。
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