在現代社會，食品安全和質量是消費者關注的焦點。無論是日常購物還是節假日囤貨，"保質期"這個詞匯總是我們判斷食品新鮮與否的關鍵指標。

但你有沒有想過，決定食品保質期的因素究竟是什麼？為何有些食品似乎永不過期，而有些則需要在幾天內食用完畢？

保質期背後的科學

在日常購物中，我們習慣性地檢查食品的保質期，它是我們判斷食品是否新鮮的重要依據。根據《預包裝食品標簽標准》（GB7718-2011），食品的保質期，是指在規定保存條件下，其品質能保持穩定的時間長度。

不過，計算保質期並不是簡單地假設食品在某一特定日期之後會立即變質，而是一個涉及安全性、味道和質地等多方面因素的復雜評估。

這6種食物，沒有「保質期」

01蜂蜜

從營養學的視角出發，真正的蜂蜜實際上並不具有「保質期」。它能夠長期保存而不易發生發霉或變質。

盡管市面上出售的蜂蜜產品均標有保質期，一般為兩年，這主要是因為遵守國家規定的食品保質期標注法規。

蜂蜜含有抑菌素0.1%~0.4%，同時其水分極少，這使得細菌在其表面難以生長。只要將蜂蜜密封存放於乾燥陰涼的環境，通常它不易發生變質。

純正且成熟的蜂蜜實際上沒有過期時間，這需要確保蜂蜜未經摻假，且成熟度足夠。

02食鹽

食鹽在製作過程中會出現氯化鈉和化學物質，這樣就能有效維持「保質期」。

無論是什麼鹽，一般都不會過期，只會因為儲存不當出現潮濕結塊的問題，其實也可以繼續食用。

03固體糖

固體糖由於其結構含水量低和具有較高的滲透壓，對微生物的繁殖不友好，因此很難發生腐敗，也不存在明確的「保鮮期」。

但是，由於糖容易受潮，一旦存儲條件不當，就可能改變其性質，使其易受微生物攻擊。因而建議將糖保存在封閉容器中。

04白酒

經過高度蒸餾的白酒無需擔心「有效期」，只要儲存得宜，可長時間保存。

採用純糧食釀制的白酒，在保存過程中會持續發酵，從而使其風味日益醇厚、柔和。

05陳醋

根據國家的規定，當老陳醋的酸度超過4.5 g/dL時，其可被免除標注保質期。

這樣的酸度水平意味着pH值極低，能有效地阻止微生物的增長，預防細菌污染，從而實現長時間保存。

建議將這種陳醋密封後存放在涼爽且避免陽光直射的地方。

生活中常見食品的「保質期」

01蛋類越存越降質

夏季，蛋類在常溫條件下的保存期限大約為10天。

進入冬季，該期限可延長至約15天。如果將雞蛋放在2℃至5℃的冰箱內，其保質期可達到大概1個月。

然而，蛋類的品質每過一周便會下降一個等級，因此建議盡早食用。

02肉類冷藏期極短

新鮮如魚、牛、豬及禽肉類，冷藏不宜超2日。購買後未經凍存的肉類應盡快烹飪食用。

而熟肉冷藏可略長，亦應在一周內食用完畢。

03米糧儲備，質保可增至一年

一般情況下，米糧在常溫下保質6至12個月。北方地區，避免高溫多濕環境下，正常儲存可保24個月。

04麵包糕點保鮮受季節影響

麵包和糕點等鬆散食品，冬季可保7日，春秋季3至5日，夏日僅1至2日。

由於含水量高，不當儲存易次日發霉，不宜食用。

05食油開啟前後新鮮期有別

封未拆的食用油通常有18個月的有效期限。一旦開啟，保質期縮短，建議在3個月內消耗完畢。

如何根據保質期判斷食品是否適宜食用？

首先，對於保質期較短的食品，如鮮肉、鮮奶，建議嚴格遵守保質期指示，過期不食。

其次，對於保質期較長的食品，比如密封包裝的干貨、調料等，只要儲存得當，即便略超保質期，大多數情況下仍然可以安全食用。

關鍵在於檢查食品是否有異味、發霉等明顯變質的跡象。

總之，保質期雖然是評估食品安全與品質的重要標准，但正確的儲存方式同樣關鍵。

作為消費者，我們需要了解食品保質期的科學依據，通過合理的儲存方法，最大程度地延長食品的新鮮度和口感，同時避免食物浪費，實現健康和可持續的生活方式。