酒精酒的興起：

為什麼白酒會取代黃酒呢？很重要的一個原因就是因為釀造酒需要大量的糧食。但是本身在糧食稀缺的情況下，顯然是不能拿糧食釀酒的，所以在當時限制了釀酒行業的發展。像民國和建國後很長的一段時間內，國內的糧食甚至不能自給自足，所以耗糧更多的黃酒受限更大，使得黃酒的產量大大下降。

雖然黃酒的產量下降，但是白酒卻逆勢而起。雖然白酒也需要糧食，但是白酒的可調節性更強，可以通過勾兌的方式成酒。尤其可以通過各種作物生產食用酒精再釀酒，當時將這種酒精勾兌酒稱之為新工藝白酒。

白酒泰斗沈怡方先生，在其主編的《白酒生產技術全書》中提到「50年代末，糧食緊張，酒也緊缺，有人搞了「三精一水」（酒精、香精、香料和水）的散裝兌制白酒，在市場上風靡一時，中國新型白酒從此誕生了」。

當然酒精酒的出現是當時時代的產物，它的初衷並沒有惡意，只不過是在當時糧食緊缺的背景下，讓普通老百姓都能夠喝得起白酒。不過是後來被一些別有用心的人利用，導致現在很多人都將酒精酒看作是洪水猛獸。

1987年3月22日。國家經委、輕工業部、商業部、農牧漁業部在貴陽召開「全國釀酒工業增產節約工作會議」。這次會議提出了「四個轉變」的指導原則，明確要求「積極開展液態法白酒的科研工作」。所以後來很多添加了酒精的液態法白酒、固液法白酒能夠在市場上大行其道。這種局面一直維持到2021年。

2021年6月1日，由市場監管總局、國家標准化管理委員會發布的GB/T15109-2021《白酒工業術語》、GB/T17204-2021《飲料酒術語和分類》經重新修訂後實施。這兩項標准被稱為白酒行業的「新國標」。

新國標中明確規定：白酒必須是純糧食酒（原料為穀物和豆類），不得使用食品添加劑。所有添加了食品添加劑（酒精、香精、香料等）的調香白酒，都將被歸為配製酒，從原白酒品類中剔除。

新國標的實行確實極大地影響了白酒行業的發展，無論是一些主產酒精酒的企業，還是大廠的酒精酒產品，都或多或少地受到了影響。

業績下滑的牛欄山：

牛欄山大家應該都不陌生，基本上可以說是全國最大的酒精酒生產企業之一。光瓶的牛欄山陳釀號稱一年賣出十億瓶，是牛欄山酒廠的主力單品。可是牛欄山陳釀只是一款濃香風格的酒精酒，而清香型牛欄山二鍋頭才是純糧酒。

自2019年牛欄山的銷量突破百億後，銷售市場在2020年達到頂峰。2019年—2022年，牛欄山的業績分別為102.89億元、101.85億元、102.25億元、81.09億元。其母公司順鑫農業的淨利潤更是從2019年的8.09億元，下滑到2022年的—6.73億元。隨着消費者對酒精酒變得排斥，牛欄山陳釀的銷量開始出現下降。

2022年牛欄山的收入大部分來自低檔酒，低檔酒收入為60.8億元，同比增38.43%。2023年上半年，在多家白酒企業營收增長的情況下，順鑫農業白酒業務（牛欄山）營收再次出現了7.26%的下滑，營收僅為45.53億元。

再對比2020年牛欄山所交出的答卷：銷售收入101.85，產量69.05萬千升，銷量69.01萬千升。此時的牛欄山，外埠市場的份額已經大幅超過了北京市場，其省級億元市場已經超過25個，已經徹底完成了全國化。

隨着新國標的推行，以及國民的消費升級，十幾塊錢一瓶的牛欄山陳釀被踢出了白酒行列，銷量受到比較嚴重的波及。為順應新國標施行，牛欄山在2022年推出的42.3度的純糧白酒牛欄山「金標純釀」，可是銷售目標也未達預期。

消失的老村長：

還有多少人記得老村長酒呢？這款產自東北的白酒曾經席捲大半個中國，曾經在東北、河北，河南、山東、天津、皖北、蘇北等地區是第一光瓶酒品牌。可是近幾年能夠看到老村長酒的地方好像越來越少，老村長逐漸退出了大眾視野。

老村長的產品線跟牛欄山比較類似，產品主要分純糧酒和酒精酒，但基本上都是走低端路線。不少老村長酒的產品的配料表中都會明確寫上液態法白酒、食用香料等字眼。

早在2013年的時候，老村長酒的銷售額據說就已經達到了60億（一說80億）。在同一時代，老村長的業績比牛欄山更亮眼。

隨着大眾對酒精酒的認知越來越敏感，老村長的很多產品也被扒出來是典型的酒精酒。從2017年開始，老村長酒的業績開始全面下滑。2021年，白酒新國標出台，酒精酒再次被推到了風口浪尖上。

隨着白酒新規的沖擊下，消費者開始明白了老村長酒是什麼酒之後，老村長的銷量大幅度下滑。在2022年黑龍江省民營企業百強榜單上，老村長酒的營收僅有12.54億元，遠不及巔峰時期。

大廠酒精酒的更新換代：

隨着白酒行業的發展，酒精酒逐漸從六七十年代的香餑餑變成了人人喊打的過街老鼠。2012年，古井貢酒酒精門事件爆發。因為基酒不足而選擇在低端產品中添加食用酒精，鋪天蓋地的負面消息讓古井貢酒嘗到了苦頭，在短短幾天的時間內損失了20多億的市值。

此次時間讓白酒行業潛伏多年的「行業秘密」浮出水面。原來利用食用酒精「勾兌」白酒早就是行業里「公開的秘密」，但白酒企業對其卻一直三緘其口。其實大廠的低端產品添加酒精在之前是很常見的，不過隨着對自身名譽的考慮不少大廠正在砍掉這些產品。

之前的瀘州老窖二曲號稱是「國民光瓶典範」，在2016年之前該酒一直都在打擦邊球，將高粱、小麥、大米、玉米等糧食標注在瓶身。直到後來瀘州老窖敗訴，才不情願地把食用酒精標注在首位。新國標出台後，瀘州老窖又對二曲進行了更新成了黑蓋二曲，官方的說法是這款酒是純糧酒，已經不再添加酒精了。

隨着去年白酒新國標的實行，很多酒企旗下的名酒都不能叫白酒了，包括之前的瀘州老窖二曲、劍南春綿竹大曲、枝江大曲、牛欄山陳釀酒、老村長香滿堂、以及醬香酒中的串蒸等等，這些在新國標的規定下，因為添加了非穀物成分，不能叫白酒，只能叫「配製酒」。

酒精酒會不會退出歷史的舞台？我想應該不會，總會有一些不良的商家用添加食用酒精的方式來降低成本、制假售假等。酒精酒的銷量可能會進一步減少。一方面是因為消費者對自身健康的考慮。還有一方面就是消費者越來越有錢，對於幾塊十幾塊的酒精酒越來越看不上，更希望去喝一些好酒。

酒精酒的盛行是特殊時期的產物！現在不少大酒廠根本不敢冒這個風險往產品里添加酒精。一些知名酒企的一些核心產品銷售額都在幾億、幾十億甚至上百億。一旦添加酒精被發現，那麼所造成的損失要遠遠大於靠添加酒精而節省的成本。