雞肉的藥用價值極高，民間素有「濟世良藥」的美稱。
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五髒、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的諸多不適。
但很少有人知道，雞肉雌雄進補功效有很大不同！
雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。
但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。
另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。
公雞的肉質較緊致，很難熬出濃湯。
人們吃公雞更喜歡細嫩的「童子雞」，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。
雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
最好選購未產過蛋的雌雞，將雞洗淨後切成數塊，放入砂鍋，再加入生薑2~3片，山藥25克，枸杞子25克，加清水到浸沒為度，加蓋文火燉3~4小時，即可食用。加入中藥可以增強雞的補益作用。
雞的營養價值以草雞為優，烏雞尤為雞中上品。
雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、醃制、風干，均各具風味。
雞湯味道鮮美，能促進食慾和乳汁分泌，但雞湯的營養價值不如雞肉高，所以喝湯時要連肉一起吃。
由於雞性溫，吃得過多，易出現「燥熱」之症，所以，一般每周吃2~3次便可。
通常可將排骨湯、燉牛肉湯、豆腐湯、蛋湯等與雞湯調換着吃。
雞肉中含有豐富的蛋白質，會加重腎髒負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒症患者，應禁食雞肉。
雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食。
雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。