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文/麒閣史觀

編輯/麒閣史觀

一直以來，我國都是一個美食大國，飲食文化在中華文化中占據着非常重要的作用！

俗話說：「十里不同風，百里不同俗」，中國地域遼闊，南北各地的飲食差異比較大，其中山東就有5大「怪菜」，本地人當成寶，外地人不敢吃。

油炸金蟬

山東的「魯菜」是八大菜系之首，在國宴菜品中的「糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片」等，這些都是國宴上必不可少的菜品，然而魯菜不僅有高端菜，同時還有很多「怪菜」。

金禪在山東當地又叫「知了猴、金蟬、知了龜、蟬龜、爬叉」，多見於夏季，捉知了猴是人們每個人心中懷念的童趣之一。

如今也有不少人專門養殖知了猴，知了猴價格也很高，一隻一塊錢。每年到7~8月份的時候，樹上都會出現知了的叫聲，生活在鄉村的人們會在傍晚，拿着手電筒去森林裡尋找知了猴。

一旦發現有知了時，只需用棍子輕輕的將其拍下，一晚上的功夫能夠裝滿一瓶子的知了猴，知了猴是一種高蛋白、低脂肪的食品，同時含有多種氨基酸、礦物質和微量元素，對人體有益。

在製作時，先將金蟬用清水進行清洗、控水，倒進滾燙的水中給燙一下，這樣能夠有效的進行殺菌，之後再放入到涼水中，挖上一勺鹽攪拌均勻後，用刷子挨個刷干淨。

在油炸之前，一定要提前將知了猴進行醃制，可以放入去腥三件套：「料酒、蔥段、薑末」醃制過後放入涼水中去除水分。

知了猴中可以添加一個雞蛋，加入少許的鹽、適量的玉米麵，控干水分後再均勻的裹上脆皮糊，從而鎖住知了體內的水分。

然後起鍋燒油，等油溫熱一些後，再將這些知了猴一一下鍋，最好用中火進行油炸，用筷子不停的進行攪拌，防止知了糊鍋。

等兩面炸制金黃後，就會發現知了猴的外殼裂開，兩面露出了淺黃色的肉，整個過程都如同炸蟬蛹一樣，最後再用筷子夾起一塊進行品嘗。

油炸知了猴等炸好後，撈出就能直接享用了，這道菜的蛋白質含量很高，雖然外地人很難接受這道菜，可吃上一口後，就會被它的美食所吸引，越吃越上癮。

雞蛋蒜

「水煮雞蛋」我們日常生活中經常吃，可在雞蛋中加入蒜後的味道很少有人吃過，在山東就有這樣一道美食—雞蛋蒜。

這道菜中雞蛋含有豐富的營養價值，能夠為人體提供充足的蛋白質成分，而大蒜中含有微量元素，能夠起到殺菌的作用。

上了年紀的老人，經常會拿着饅頭裡面夾着雞蛋蒜非常的下飯，在製作上面，首先雞蛋不要煮的的太熟，要不然沒有嚼勁，而且煮的時間太少的話，雞蛋就會出現不熟的現象。

最好是用剛採摘的大蒜進行剝皮，一定是新鮮的大蒜，因為新鮮大蒜裡面含有豐富的水分，並且辣味十足，最後將煮好的雞蛋和新鮮的大蒜放在一起進行攪拌。

之後充分的融合在一起，在攪拌的過程中一定要添加一些食用油，用最大的力氣去搗，讓大蒜裡面的蒜汁與雞蛋充分的融合在一起。

在吃雞蛋蒜的時候，可以搭配上饅頭或者油餅，吃的時候在饅頭上加上雞蛋蒜和辣椒醬，或者是喜歡吃的配菜和醬料，這種美食在山東可謂是家喻戶曉。

舀上一勺雞蛋蒜，就着飯一拌，一大碗飯很快就吃完了，這道菜深受山東人的喜愛，然而對於很多外地人來說，簡直一口都吃不了，尤其是南方人。

很多外地人都接受不了大蒜的辛辣味，從而對這道菜產生了偏見，不過在天氣炎熱的時候，多吃大蒜能夠起到殺菌和抑菌的作用，同時還擁有豐富的礦物質，只要能夠接受大蒜的辛辣就能享受這道美味。

鮮美拌魚生

「拌魚生」是一道將新鮮魚肉和各種調料混合在一起的山東特色菜，「魚生」起源於唐宋時期，有着悠久的歷史，後來流傳到日本、朝鮮等地。

每當春末夏初的時候，魚生就成為了人們餐桌上的常客，生食魚片的方式可能會讓人感到不適，擔心裏面是否有寄生蟲，不過在經過嘗試後就會發現，鮮魚的口感非常的美味。

這道菜是當地傳統的美食，魚選取的都是新鮮的鯉魚或者是黑魚，去鱗後就能切成薄片後然後用米醋進行浸泡，只為讓魚肉變的更加的透亮。

泡好後的魚肉會變的更加雪白透亮，之後還會加入綠豆芽、黃瓜絲、蔥姜蒜等佐料，這樣的魚生看上去品相好，更容易賣出去。

魚生的口感十分的爽滑，魚片輕薄並且還能加入各種蔬菜，只為增加魚生的口感，盡管外地人對於生魚片這種食用方式並不習慣，但對於山東人來說，拌魚生是一道非常經典的美食。

德州羊腸子

「德州羊腸子」是山東德州的一道非常有名的傳統小吃，又名「血腸」，當地的老百姓都會叫它羊腸子。

羊腸子在德州非常受歡迎，大街上經常看到這種小吃，當地人一般將羊腸子當作早餐享用，也有的人會當成中餐和晚餐。

德州羊腸子又叫「清血腸」，它的做法非常的簡單，主要是將新鮮的羊血和澱粉香料進行混合，在送入干淨的腸衣中，用開水煮熟後在進行風干。

也有的地方將會用羊骨髓、羊骨頭等熬成濃湯，而德州的羊腸子的做法和東北的豬血腸的做法大同小異，只是用的食材不同罷了。

商家會在將罐好的羊腸子放入羊湯中，裡面再加入蔥花、香菜，商家還會根據食客的個人喜好再撒上一些胡椒麵、辣椒等佐料，尤其是到了趕大集的時候，喝上一口散發香氣的羊腸湯，簡直是一件快樂的事。

羊腸子的價格也不貴，可以說是相當實惠了，有不少人第一次吃羊腸子的時候，會閉着眼睛吃，因為擔心裏面有腥味。

第二次吃的時候則會選擇眯着眼睛，第三次吃的時候就會睜開吃，因為會被這道美食給深深吸引住，羊腸子在山東的特色美食，而真正流行起來是在二十世紀八十年代的時候。

老一輩的德州人對於街頭巷尾的羊腸子印象深刻，之前由於物資比較匱乏，想吃羊腸子也變成了一種奢望，而現如今羊腸子已經成為了德州的平民小吃。

雖然現在的生活條件變好了，好吃的美食也變的越來越多了，可人們的口味也變得越來越挑剔，人們感覺羊腸子也不會感覺有多好吃了，羊腸子不僅是一種食物，更是幾代德州人的記憶，也是無數德州人回到故鄉後必吃的美食。

油炸螞蚱

螞蚱又名「蝗蟲」，在古代時山東地區經常遭到蝗蟲的危害，很多人為了不被餓死，便將蝗蟲用來油炸，當地人發現經過油炸後的螞蚱味道鮮美非常好吃，於是這道油炸螞蚱便流傳下來。

在山東的日照、臨沂、濰坊等地，有很多人都在人工飼養螞蚱，入秋後的螞蚱體型肥大、並且富含有豐富的蛋白質，在經過油炸後會變得非常的酥脆。

人工養殖的螞蚱不僅可以油炸，同時也可以製作成螞蚱醬，裹上一層煎餅吃，就會有別具一格的風味。

在山東的各大餐館當中，經常能夠看到油炸螞蚱這道菜，螞蚱不僅可以用來油炸，同時也能進行爆炒和干煸。

螞蚱是害蟲的一種，自古以來我國就是一個蝗災頻發的國家，唐朝貞觀年間，唐太宗李世民曾生吃蝗蟲，久而久之蝗蟲也變成了人們的盤中餐。

在唐朝之後的一千多年時間里，蝗蟲變成了油炸的美味，尤其是路邊的大排檔、夜市攤，蝗蟲已經成為了一種美味的下酒菜。

由於野生蝗蟲的產量不高，所以很多人都會選擇人工飼養蝗蟲，蝗蟲受歡迎的程度絲毫不亞於小龍蝦，蝗蟲的生長速度很快，大概在55天就能長成，蝗蟲不僅是餐桌上美味的下酒菜，同時也能打碎成為高檔魚類的飼料。

當然山東的怪菜還遠不止這些，蟲子之類的還有很多，比如螞蚱也是他們經常吃的，這些說實話，對於南方人來講，都有點難以接受。

總結

山東的另類美食實在是太多了，上面也只是冰山一角，同時還有濰坊的朝天鍋、萊州的醃螃蟹、煙台的蝦醬、臭鹽豆等等。

雖然都是美味的美食小吃，但部分外地人，確實不敢輕易嘗試，一方水土養育一方人，從小就沒吃習慣，寧願挨餓也不敢吃，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。

山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤着儒家學派「食不厭精、膾不厭細」的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。

本文陳述所有內容皆有可靠信息來源，贅述在文章結尾。

參考資料

澎湃新聞客戶端：沒想到吧，山東人才是隱藏的吃蟲大戶。

齊魯壹點 ：捉這種「蟲」月入三四萬？山東人創造新吃法上熱搜！知了猴麵包、煎餅卷知了猴……