北京最牛逼的餐廳吃完我很震撼！

要說北京城厲害的餐廳，第一個要數大董，意境菜泰斗、官府菜大師、全球中餐領袖，之前幾次去北京，我都有畏難心理，沒敢去吃，這回來，剛巧趕上大董旗下最高級的餐廳郡王府·覠宴新開張，要吃就吃最牛逼的店，這就預訂了兩個人的晚餐。

餐廳開在清朝「八大鐵帽子王」之一順承郡王的府邸，聽說單是建築就很值得一看，我們我們特意早到，有心參觀。

碰巧遇上的服務員特別熱情，趁着店裡空，帶我們兜了個遍，原來這宅子拿到手的時候是危樓，耗巨資重新加固改造，保留老房子的格局，又融入現代設計，十二間包房、十二台散座，盡顯尊榮。

店裡充滿了大董的個人印記，包房名字由他親筆題寫，朱漆黃花梨牌匾高掛，映襯着定做的藝術吊燈，名叫繁花，房間里的字畫和擺設都是大董的私藏，THORENS黑膠唱機據說是百年傳奇品牌，親自從日本淘回來的唱片掛在牆上，想聽，可以請服務員幫你播放，轉頭一看，SMEG冰箱上還寫着個「覠」字，到底是京城的派頭，我們兩個南方人大開眼界。

開餐前先在沙發小坐，服務員又端來老北京小吃：艾窩窩、芸豆卷、豌豆黃和栗子酥，做得好精緻，配的金繕碗也漂亮，陳皮老白茶續着就沒斷過，還特別介紹花瓶是皇家哥本哈根的……感慨到底是在天子腳下，吃個飯都這麼有排面。

入夜時分落座晚餐，開餐的花盤，上海流行用Bernardaud，這里則用了Raynaud，跟英國奢華牆布Lincrusta合作的意大利文藝復興風格浮雕花紋，利摩日的又一經典之作，要不是岩板材質的餐桌總是與餐具發出摩擦的噪音，一切都近乎完美。

店裡的酒單是侍酒大師呂楊做的，選了美國加州一家小酒莊的西拉，單寧精緻、輕盈優雅，酒杯用了愛馬仕旗下的Saint Louis水晶杯，一眼認出是因為商標還貼在杯底。

點酒又送來下酒小菜，其中有北方特色的兩樣：憋辣菜原來是芥菜疙瘩，咯吱盒就是油炸綠豆面，酥脆香口，特別下酒。

餐前一杯暖胃杏仁茶，奇怪，明明滿桌都是名貴的杯盤，這小茶杯卻像是從什麼廉價的咖啡館借來的，格格不入。

頭道涼菜就是大董經典的「牡丹黃魚生」，生魚片柔嫩又油潤，紅菜頭汁醃的顏色也好看，配的蘸料很特別，普寧豆醬調和麻醬，不咸、特香。

老壇泡鳳梨，甜中帶酸，點綴糖漬橙皮和椰漿魚籽，令人在老北京泡菜、東南亞甜品和Pina Colada之間穿越。

忽然上來一整棵苤藍，十字花科植物生得茂盛，挖空整隻球莖，用青芥末調味，要不是加了幾粒魚子醬，我會以為自己在吃京兆尹。

昆布番茄帶子湯又是充滿創意的一道，選青島的大片昆布做容器，澆淋番茄、胡蘿卜、西芹和洋蔥熬的高湯，汆燙加拿大的帶子，又令日式木魚花起舞，中日法餐的巧妙結合。

在大董，創新菜總讓人感到挑戰，傳統菜則吃得人服服帖帖，當晚的兩道看家菜可謂經典再現——董氏蔥燒海參，廚師現場翻熱，炒出了粘稠的自來芡，據說從漲發干參到最終呈現要花費將近一周的時間。

海參厚實軟糯又入味，名不虛傳，搭配章丘大蔥，考究取三分之一處的精華段，只是當晚的蔥沒有煨到甜軟，而是微辛，鳳梨又瞬間拉到了酸甜果味，跟我期待中的不一樣。

招牌的酥不膩烤鴨，選22天的小雛鴨，幼小好似乳鴿，師傅用拉條刀法在四到五分鍾之內片完，手勢干淨利落，咔嚓一聲摘下鴨頭，又扯下最嫩的一絲鴨裡脊：「您趁熱品嘗！」

鴨腦殼烤得脆脆的，腦組織還是一包漿，肉嫩極了，完全沒有鴨騷味，皮下脂肪也薄，吃起來感覺干淨又健康，傳統北京烤鴨用果木來烤，全聚德掛爐、便宜坊燜爐，這兒呢，師傅坦言，統一用電爐來烤，出品更加穩定。

除了荷葉餅，還創新配了奶油生菜來包鴨子，生菜稍微放一會兒就出水，濕濕涼涼的妨礙了鴨肉的口感，我還是選擇熱乎的餅吧。

北方的屋子暖氣足，侍酒師很細心，不時把我們的酒放進冰桶降溫，此時杯中的西拉展現出更多煙薰香料的氣息，跟烤鴨特別搭！不過我們也坦言，今晚的菜式食材多樣、味型復雜，單一瓶紅酒，很難跟完整餐，或許干邑是更好的選擇？小姑娘說會把這個意見帶給團隊，好喜歡這般有進取心的服務。

跟着幾道菜式可謂東西合璧，吃得人如墜雲霧……

臭鱖魚藍紋芝士焗鮮鮑，服務員反復跟我確認吃臭的沒問題才敢下單，用臭鱖魚雞湯來熬鮑魚，鮮臭鮮臭的，上桌後再現磨幾絲藍紋芝士，臭味直刺鼻腔，東西方兩種發酵的臭在盤中猛烈撞擊，從理念到口感都極具沖擊力。

羅西尼牛排是店裡力推的一道，我好奇問：「為什麼要推一道純粹的西餐？」「因為我們主廚最近在研究乾式熟成……」上菜的時候包房背景音樂換成羅西尼的《威廉退爾序曲》，是有點搞笑氣氛的——牛肉搭配焦糖肥肝、土豆泥和黑胡椒碎，一株煙熏迷迭香撒海鹽……它真的就是一份全世界任何一家好牛排館都能做的常規菜式，為什麼要在這兒吃？我們百思不得其解。