眼下，火遍全網的「甘肅天水麻辣燙」在濟南悄然興起。記者走訪發現：一個月里，濟南市場上連開了四家「甘肅麻辣燙」小吃店，有的店日營業額破萬元。甘肅麻辣燙為何魅力這麼大？
天天爆滿排隊
單日營業額破萬
3月11日17點，用餐高峰時段雖未到，但濟南洪家樓西路的一家甘肅麻辣燙店門前卻已排起長隊。
「沒想到這麼火！我媳婦是甘肅人，專門讓我來買，還特意囑咐我多買一份辣椒底料帶回去。」為讓愛人嘗嘗家鄉味道，市民張先生專程驅車三十多公里前來購買。
隊伍中，除了少部分懷念家鄉味道的食客，大部分食客則是被好奇心驅使而來。「網上太火了，就想來嘗嘗到底啥味道。」市民張女士說。
事實上，甘肅麻辣燙的製作過程並不復雜。進店第一件事，先選菜——在店內冷櫃中盛放着各種用簽子串成的葷素配菜，價格為一塊錢一串。
「燙熟之後通通放進盤里，舀進原湯，澆上油潑辣子，就做好了。」店主徐先生介紹，製作過程不復雜，原料是關鍵。「全都是用甘肅本地的食材，如定西洋芋、甘谷辣子、武都花椒......尤其是甘谷辣椒，色深不辣味香，它是甘肅麻辣燙的靈魂。」
「一天大概能賣出6000到7000串，每天的營業額在萬元左右。」開業一周，面對門前長長的食客隊伍，徐先生已習以為常。
13日上午，記者又來到大觀園附近的一家甘肅麻辣燙店。與洪家樓的那家店類似，這家店門前也排着長隊。
「第一次吃，感覺還不錯」「吃得挺過癮的」「味道沒有那麼驚艷，太油了，不太適合我口味」……采訪中，市民對於甘肅麻辣燙接受度不一，大都是「慕名而來」排隊。
火急火燎趕往天水學習
趁着這股火勁兒紛紛開店
基於大眾點評、美團等網絡平台數據，齊魯晚報·齊魯壹點記者梳理發現：濟南首家甘肅麻辣燙小吃店是在3月8日營業的；一天後，即3月9日，第二家店開門納客。截至3月13日，6天時間里，濟南市已有4家甘肅麻辣燙小吃店。
「因為太火了！」談及開店初衷，濟南大觀園一帶的甘肅麻辣燙店店主大成望着門外長隊說道。
今年2月，在短視頻平台看到甘肅麻辣燙爆火之後，大成第一時間去甘肅天水市「學習」了5天。「轉遍了當地最火的幾家麻辣燙店。回來後，趁着這股火勁兒，立馬把店開了起來。」
店主徐先生也是如此。2月中旬，甘肅麻辣燙火了之後，徐先生特意飛到甘肅天水市，找了人氣較高的店鋪學習製作技巧。回濟南後，迅速租了個門店，簡單一裝修就開張了。
在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，再加上甘肅本就地域狹長，味道也是各有特色。隴東南一帶的天水等地，麻辣燙紅油放得多，可加湯也可以選干拌；再往北，張掖、酒泉一帶，麻辣燙一般是用方形鐵盤盛起來，湯少、醬稠。
將甘肅麻辣燙引進到濟南後，大成還根據濟南人的喜好，做了些改變。「甘肅本地麻辣燙，基本以素菜為主。我們加上了一些葷菜，更適合濟南人的口味，用餐體驗也會更好一些。」大成說。
「網紅產品」花期短
想持續火爆須講好品牌故事
甘肅麻辣燙走紅的同時，也讓天水這座古城走進濟南市民視野。
「感覺麻辣燙挺好吃的，就想去甘肅轉轉玩玩，嘗嘗當地特色美食。」市民張彥吃完甘肅麻辣燙後，立馬將甘肅定為了自己這個清明假期的旅遊目的地。
事實上，不只是甘肅麻辣燙。從柳州螺螄粉到淄博燒烤，從海南椰絲糯米粑到黑龍江松子烤雞，從西安羊肉泡饃到黃山臭鱖魚……近年來，很多城市因美食火出圈。《2023中國美食旅遊發展報告》提到，隨着旅遊空間從風景到場景的轉變，美食在旅遊目的地建設和發展體系中的地位越發凸顯。
「每天都有人來咨詢加盟事宜，討教如何開這樣一家麻辣燙店。」大成表示：眼下，藉助於「短視頻＋美食」的裂變式傳播和線下排長隊的火爆熱度，甘肅麻辣燙備受小本經營創業者的歡迎。
「過不了多久，甘肅麻辣燙就可能在濟南遍地開花。但最火也就一年。」基於多家網紅店鋪的經營經驗，大成坦言。
談及對甘肅麻辣燙未來的前景，濟南食品行業相關業內人士認為，某些特色飲食依託互聯網快速走紅，不代表能保持「長紅」。「剛營業時，排隊數小時才能吃上；不到一年就無人問津。很多網紅美食店都經歷這個過程。」
「作為餐飲主力軍的年輕人，他們對美食的需求不僅限於對口味的追求，而擴展到品質、新鮮、稀缺、文化性。」該業內人士分析說，網紅美食變要想持續「火」下去，講好品牌故事是關鍵，「可以向柳州螺螄粉借鑒學習，做好地產特色美食口味的創新和供應鏈准備」。
來源：齊魯壹點