春季，萬物復蘇。春生萬物皆可食補，吃對了，就是養生，一整年都身體倍兒棒！
春天，這些帶着苦味的菜可以幫助我們清除一冬天積攢的內熱，對春天的生發和夏天的生長都很有好處。
穿心蓮的葉子和花搗爛可以用來治療青春痘和壓力導致的粉刺，對於因為消化不良引起的幼兒濕疹也有療效。
它味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效，還含有天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對感冒、咽炎、口角炎等都有預防和治療作用。
蒲公英微苦，涼拌着很好吃，有很好的清肝解毒功能，能緩解扁桃體炎和乳腺炎。
一種紫色小野花，在春天隨處可見，其性寒味微苦，也可清熱解毒、涼血消腫，焯了涼拌吃，味道很好。
薺菜、馬蘭頭、菊花腦，稱得上「消防三劍客」，因為它們都有祛火、降壓的本事，這些是大自然給我們的應季禮物。
春天的薺菜嫩芽最好吃，營養最豐富：1.薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助於增強呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強身體的抗病能力；
3.薺菜含有豐富的胡蘿卜素，可以明目；
4.薺菜所含有的乙酰膽鹼不僅可以降低血液里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用；5.減肥的小姑娘多吃些薺菜餛飩，不僅能飽口福，裡面的纖維素還可以把腸道里的油「吸一吸」。
不過，薺菜雖好也有無福消受的人群。體質虛寒，平日便溏者慎食薺菜。
除此之外，孕婦對於此等寒涼之物，也應盡量避免食用。
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎症時可以請它來幫忙。
菊花腦可以做高血壓患者的藥膳，尤其是平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等症狀的人，可用鮮嫩苗煮食，也可用全草及花煮湯喝，劑量不拘。
在春天的餐桌上，做一盤嫩芽菜，又「萌」又養生！
黃豆芽在所有豆芽中，營養價值最高，且經水浸生成豆芽後，豆子中不易消化的多糖物質會減少，避免了吃大豆後的腹脹和過敏。
綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五髒、美肌膚、利濕熱。
倘使春天裡上火生了口腔潰瘍，或是小便發黃、早起眼睛發朦有眼屎，可多吃綠豆芽清熱解毒。
除了綠豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外還有香椿籽兒芽、蘿卜籽兒芽、小麥苗芽，這些芽味道好、有營養，且自己在家用兩張棉紙就可以「種」出來。
致命毒素：紅細胞凝集素、皂苷
致命機理：生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。
紅細胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在於種子中，能破壞紅細胞而發生凝血，引起強烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在於豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道粘膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎症。
解毒方法：預防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。
致命毒素：草酸
致命機理：菠菜、竹筍、茭白等蔬菜含草酸較多，這些草酸在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
解毒方法：焯水後再吃。
致命毒素：秋水仙鹼
致命機理：鮮黃花菜含有秋水仙鹼。成年人如果一次攝入0.1～0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)即可中毒。
解毒方法：鮮黃花菜不要多吃，吃前應先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡兩小時以上，撈出後擠盡汁液，徹底炒煮後再吃。
致命機理：馬齒莧野生的居多，由於無人管理，其含有的塵土和小蟲含量也較多，容易引起過敏。
解毒方法：吃前要洗淨焯熟。
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