本期導讀：冬季滋補身體，吃肉不如吃它！提高免疫力，益智健腦，用來做湯好喝又營養
鯽魚，是我們大傢經常食用的淡水魚之一，鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，用鯽魚做成湯，也是非常有營養的。
第一，提高免疫力。鯽魚湯裡含有優質蛋白質，可以增強體力，提高免疫力，增強身體抵抗力，起到滋養補氣的功效。
第二，益智健腦。鯽魚湯內的微量元素和卵磷脂可以補充大腦營養，提高記憶力，促進腦部神經發育。
因此鯽魚湯是一道不可多得的營養滋補湯。我們大傢在傢裡做鯽魚湯時，也可以搭配一些食材，來增加營養和口感，使湯的營養更豐富，有利於我們的身體更健康，下面我們一起看看鯽魚搭配什麼食材營養好：
鯽魚 豆腐
豆腐鯽魚湯是一道清淡、營養豐富的湯品。豆腐和鯽魚搭配在一起，既可以增加湯的口感，又可以增加蛋白質的攝入。同時，豆腐富含蛋白質和鈣質，有助於增強骨骼的健康。豆腐中蛋氨酸含量較少，而鯽魚富含維生素D，搭配在一起能提高人體對鈣的吸收率。總之，豆腐鯽魚湯不僅味道鮮美，還富含蛋白質和鈣質，適合做成一道營養豐富的湯品。
【鯽魚豆腐湯】所需材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、薑1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、
1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除幹凈，魚腹內的黑膜比較腥，要去除幹凈，把魚洗凈，擦去表面水分
2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、薑切片
3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒抹勻，醃制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。
4.把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，待油熱後，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的,不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
5.鯽魚煎好後，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入薑片，大火燒開，轉中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然後再改大火煮十分鐘，加入鹽調味，關火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養的鯽魚豆腐湯就做好了。
鯽魚 蘿卜
健脾胃：適當的喝鯽魚蘿卜湯，有著很好的促進脾胃運化功能提高。
潤腸通便：對於大便秘結、大便幹燥、排便困難的人，適當的喝鯽魚蘿卜湯，有著很好的促進糞便排出，預防和緩解便秘的作用也非常明顯。
提高機體免疫力：鯽魚蘿卜湯當中富含有一定量的氨基酸，適當的喝鯽魚蘿卜湯，補充氨基酸，提高體內免疫物質的數量，在提高機體免疫力方面，有著積極的作用。
增進食欲：對於食欲不振，不願意吃飯的人，適當的喝鯽魚蘿卜湯，有著很好的提高食欲的作用。
【鯽魚蘿卜絲湯】所需材料：鯽魚1條、白蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、
做法步驟：
1.把白蘿卜刮去外皮，蘿卜的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內臟，清洗幹凈，抹幹鯽魚表面水分，一定要把魚腹內的一層黑膜去除幹凈，魚腹內的黑膜腥味比較重。
2.將白蘿卜先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，薑切片。
3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬後翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼後再翻面，沒有定型就進行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。
煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚後做的鯽魚湯是奶白色的，不經過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養的擴散。還有一點，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質等物質會凝結，魚肉就不會散軟，也有利於增加湯中營養。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。
放入蔥段和薑片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。
5.下入白蘿卜絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調味，關火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿卜絲湯就做好了。
小貼士：
鯽魚的挑選：首先要選購新鮮的鯽魚，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，挑選新鮮的鯽魚，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。劣質的鯽魚一般色澤差，有斑塊，磷片不完整，鰓不緊，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，魚體松軟，彈性差。
編輯丨鄭偉