在制作餡餅時，想要面更加軟和，口感更好，有一些小竅門。首先，選擇質量好的面粉，比如高筋面粉，因為它的蛋白質含量高，筋度大，可以讓面團更有彈性，更加細膩。
和面時，加入適量的水是關鍵。一般來說，水的溫度和面粉的吸水率都會影響加水量。如果是冬天，可以使用溫水來和面，這樣能更快地促進面筋的形成，而且面團也會更加柔軟。但註意不要一次加入太多的水，可以分次加入，邊加水邊攪拌，直到面粉變成絮狀。
揉面也是非常重要的一步。通過不斷地揉面，可以促進面筋的形成，使面團更加光滑。揉面時，用手掌的根部向前推，然後向後拉，如此反復，直到面團變得柔軟而光滑。揉面的時間越長，面筋的形成的越好，做出來的餡餅口感也會更好。
為了讓面團更加柔軟，可以在和面的時候加入一些植物油。這樣可以使面團更加滑潤，口感更加細膩。而且油還能起到隔離的作用，防止面筋過於粘稠。
另外，可以在和面的時候加入一些發酵粉或者老面。發酵粉能夠促進面團的發酵，使面團更加松軟；而老面則是用上一次做面食剩下的面團作為發酵劑，這樣能夠使面團更加天然健康。
在制作餡餅的面團時，可以根據自己的口味和喜好來調整。比如可以加入一些牛奶、白糖或者其他調味品來調整口感。不過要註意不要加太多，以免影響面團的成型和口感。
最後，面團揉好後需要放在溫暖的地方進行發酵。這個過程可以讓面團變得更加松軟有彈性，同時還能增強面團的發酵香味。一般發酵的時間在30分鐘左右，但具體時間還要根據氣溫和濕度等因素來定。等到面團發酵至原來的兩倍大時，就可以將其取出進行下一步的制作了。
按照以上步驟操作，相信你一定可以制作出柔軟可口的餡餅面團。祝你好運！