豬裡脊肉或者瘦肉300-500克，胡蘿卜絲、蔥絲、蒜片、薑片適量，淀粉、料酒、食鹽、白砂糖、白醋、老抽、花生油少許。

1、豬裡脊肉或豬瘦肉切成大小均勻的薄片，用刀背拍一下，放入料酒、食鹽醃制20分鐘。

2、淀粉用清水攪勻，靜置半小時，把上層的清水倒掉，剩餘的淀粉倒在肉片上，抓勻。

3、鍋裡油溫六成熱，放入肉片，炸至定型撈出，油溫升高，再次復炸至金黃撈出備用。

4、 鍋留底油，放入調好的糖醋汁（4勺白醋，3勺白糖，再加入少許老抽調色）炒至粘稠冒泡，接著下入胡蘿卜絲、蔥絲、蒜片、薑片翻炒後，加入炸好的肉片翻炒裹上汁即可。

鍋包肉起源於哈爾濱，清代時，官廚鄭興文在道臺府裡宴請國外賓客時，考慮外國人喜歡吃甜酸口味，於是在菜中加入糖醋，並起名叫鍋爆肉。由於外國人把仄聲字“爆”讀成平聲字“包”，於是“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。其中用的豬裡脊肉或豬瘦肉較為鮮嫩可口，油炸松脆，糖醋汁酸酸甜甜，增加風味，讓人食欲大增，非常適合傢常便飯的菜式。