炸蘑菇是一道非常受歡迎的一道傢常菜，也是一道小吃，在街頭巷尾的小吃車上也能看到它的身影，色澤金黃，外香裡嫩，雖然這是一道素菜，可是吃起來口感像吃肉一樣，比吃肉還香，蘑菇的營養不比吃肉差，在日常生活中蘑菇一直是我們飯桌上的常客，蘑菇的做法也多種多樣。
杏鮑菇是最適合烹調的一種蘑菇，因為肉質肥嫩、香味濃鬱，適合各種烹調方法，這道菜肴做法也不復雜，用杏鮑菇做主料，再加上配料，一會兒功夫就做好，香酥可口，下酒下飯都不錯，大人小孩都喜歡吃。你也學會這道菜，做給傢人吃吧，節日傢宴還可以露一手，保證最先光盤。
做這道菜肴時，蘑菇到底用不用焯水？用淀粉還是用面粉？怎樣炸出的蘑菇不回軟？你是不是被這些問題所困擾，到底應該怎樣做呢？做好這道菜肴是有小技巧的，教你 炸蘑菇時，這一步不能忽略，味美也要吃的健康，教你正確的做法，下面就介紹幹炸蘑菇的詳細做法，解除你的困擾。
所需材料：杏鮑菇2根、雞蛋1個、油鹽適量、淀粉4-5湯匙、面粉2湯匙、白胡椒粉1茶匙、燒烤料適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蘑菇選用杏鮑菇和平菇都可以，杏鮑菇的營養和口感要優於平菇，杏鮑菇的肉質比較肥厚，有著類似於鮑魚的口感，杏鮑菇要選購有光澤的，平滑而又幹燥的，其中顏色乳白微帶黃色的，是最新鮮的，好的杏鮑菇是帶有淡淡的清香的。
2.把杏鮑菇洗凈，再把杏鮑菇切成兩段，然後再把杏鮑菇撕成比筷子稍粗一些的條，不要太細，焯水時還要縮水，撕的太細炸出的蘑菇吃不出肉肉的口感。
3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，做炸蘑菇時，有人焯水，有人不焯水，到底哪個方法對呢？做蘑菇類菜肴時，一般都要焯水，因為養殖蘑菇時，避免不了有害物質或者農藥的殘留，空氣中的粉塵飄落，很難用清水洗凈，焯水可以去除大部分的殘留。為了身體的健康，還是要焯下水，做出的蘑菇也一樣美味。
4.把焯好水的蘑菇涼晾，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因，把蘑菇放在大碗內，磕入一個雞蛋，再加入白胡椒粉，鹽，用手抓勻，加入白胡椒粉有去腥提味，幫助消化的好處。
5.然後再往蘑菇內加入面粉和淀粉，用手抓勻，使糊都包裹在蘑菇上，糊呈黏稠的狀態就可以了，如果不黏稠，就加一些幹淀粉，用面粉和淀粉抓出的糊，炸出的蘑菇外焦裡嫩。比單一的粉，成品炸出的效果要好。
6.鍋內加入油燒熱，燒制5-6成熱，如果掌握不好油溫，先下入一條蘑菇，馬上蘑菇的周圍馬上浮起密集的小泡，油溫就可以了，逐條下入蘑菇炸制，把蘑菇炸至定型，把蘑菇撈出，如果油量不多，把蘑菇分批炸制，炸蘑菇時不要一下都倒進油鍋裡，那樣就會炸成一團了。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸半分鐘左右，把蘑菇炸制外表金黃酥香，把蘑菇撈出，瀝凈油，放在盤內，根據個人口味可以撒上一些椒鹽，或者燒烤蘸料都可以。這樣一盤外焦裡嫩的炸蘑菇就做好了。
小貼士：
（一）做蘑菇類菜肴時，一般都要焯水，因為養殖蘑菇時，避免不了有害物質或者農藥的殘留，空氣中的粉塵飄落，很難用清水洗凈，焯水可以去除大部分的殘留。為了身體的健康，還是要焯下水，做出的蘑菇也一樣美味。
（二）炸蘑菇用雞蛋，淀粉和面粉一起搭配，做出的蘑菇酥香，放久了也不回軟。
（三）蘑菇炸兩遍，這樣炸出的蘑菇能有外焦裡嫩的效果。
（四）蘑菇焯水後，用手把蘑菇的水分攥凈，這一步很重要，蘑菇水分大，不容易掛上糊，有些朋友做這道菜肴時，蘑菇掛不上糊，就是蘑菇水分大這個原因。