《池州味道》專欄推出
第一期
《爐火“突”鍋子，
池州人的冬日情懷 | 池州味道》
第二期
《媽媽的味道，
池州人的兒時記憶 | 池州味道》
對建築飯店的好奇，源自豬心肺這道菜。這傢位於東至縣堯渡鎮查橋村的小飯店，把不常端上餐桌的豬內臟，烹飪成遠近聞名的“招牌菜”，每到周末，店裡都會擠滿各地的食客，常有人願意開車幾十公裡，專程去吃這道菜。
從航拍圖片上看，206國道穿過查橋村，美味的誘惑加上較好的地理位置，讓建築飯店30多年來一直生意興隆、門庭若市。
1992年，老板嚴愛玉剛三十出頭，迫於生計，她在傢門口的國道旁租下一間門面，取名建築餐廳。“都是柴火灶燒的農村傢常菜，客人想吃什麼，我就做給他們吃。”嚴愛玉不識字，但做事細致講究，食材新鮮。靠著口口相傳，小小的餐廳很快成為過往旅客的駐足點。
▲建築餐廳資料圖
“結四海朋友，聚五洲精英。”2003年，嚴愛玉在建築餐廳原址上建起建築飯店，嚴愛玉始終覺得，開門做生意，要有人情味，於是便托人在大門上寫了這副對聯，一直沿用至今。
“豬心肺這道菜被推上主打菜單，實屬意外。”嚴愛玉說，原來建築飯店沒有菜單，顧客在後廚現點現做。2006年的一天，一位顧客在後廚點菜，看見嚴愛玉做給孩子們吃的豬心肺，色澤誘人，鮮香撲鼻，嘗過之後，便建議當做菜品出售。沒想到，這道菜一經推出，就大受歡迎，成為建築飯店的招牌。
2008年，兒子陳超回到傢鄉，接手嚴愛玉的生意。這些年來，伴隨著小汽車的普及，過往車輛逐日增多，以及新媒體短視頻的快速傳播，建築飯店成為遠近聞名的“網紅”餐館。
被大眾認可，嚴愛玉和陳超母子感到很榮幸，更鼓勵著他們要把菜的品質牢牢把住。今年35歲的陳超，話不多，幹事利索。提及豬心肺這道菜，他有著特殊的情感：“豬心肺不是什麼昂貴的食材，能做出名堂，一定程度上是因為母親的經營態度，給顧客做菜，要當做給自傢人做菜一樣認真，最大的技巧是在清洗和制作過程裡，需要極致的耐心。”
“清洗豬肺，要按照血管的紋理把豬肺全部剪開，氣管上不能留有任何雜質；篩選豬肺品質時，看顏色是否為粉紅色，有紫色的不能要，手感觸摸有硬度的部位要舍棄……”陳超和記者聊著天，手卻一刻不停，剪刀在手中如行雲流水，不到五分鐘，便完成了一個豬肺的清洗流程。他告訴記者，烹飪過程中對每一個環節的嚴格把控，是成就這道招牌菜的關鍵。
與豬心肺同時“出道”的還有殺豬湯：大火燒水，撒入大量的薑沫，豬血和裹著淀粉的豬肝下水翻滾，出鍋前的辣椒粉和蒜葉是增香的關鍵。在豬心肺“出圈”後，客人建議殺豬湯就不要放辣椒粉了，於是陳超就進行改良。如今，在建築飯店，豬心肺和殺豬湯是必點的“搭檔”菜品。
建築飯店的後廚，廚具設施幹凈整潔，做菜的一群大姐均是村裡的廚藝好手，她們站在爐灶前，顛勺、出鍋，以一分鐘就能出一盤炒菜的速度，配合陳超精準計算出鍋的豬心肺，來滿足前廳的翻臺頻率。一盤盤帶著濃烈鍋氣的菜品，仍如30多年前嚴愛玉開店時的味道，沒有因為歲月的流轉而改變。
眼下，伴隨著城鎮發展，建築飯店的樓房即將迎來拆遷。飯店新址已經選定，位於火車站附近漢唐商城，面積更大，停車更便捷。“現在不僅有當地人來吃，還有許多周邊城市的遊客遠道而來，於我來說，壓力更大，希望我能保持母親當年的初心，無論在哪，做生意除了賺錢，更要有人情。”陳超真誠地說道。
▲新建築飯店效果圖
來源：池州市傳媒中心 記者：汪玉
通訊員：王癸靜、梁超、王超
