臭鱖魚，是以鱖魚、生薑、紅辣椒為原料制作的一道菜品，屬徽州菜。
相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到徽州，行至黃山區郭村鄉有傢扁擔鋪，天降大雨，多日不停，加上天氣炎熱，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動：魚到徽州，鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，隻是表皮散發出一種異味。洗凈後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴。
毛豆腐，是中國安徽省黃山市（徽州地區）的特色名菜，屬於徽菜，以豆腐為主料。
菜品歷史
相傳元代至正十七年（1357年）朱元璋攻下徽州後，這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。
因水豆腐送多了一時吃不了，天熱，豆腐長出了白色、褐色的絨毛，為防止浪費，朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒，便產生了別具風味的毛豆腐。朱元璋登基後，曾以此菜招待他的徽籍謀士歙縣槐塘人朱升，此菜便又傳回了徽州。
後經歷代作坊多次改進制作工藝，形成現今的特色徽菜。
菜品特色
上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分佈著一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標志。
毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。
顧名思義，系以徽州的歙縣、休寧一帶特產的毛豆腐（長有寸許白色茸毛）為主料，用油煎後，佐以蔥、薑、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時以辣椒醬佐食，鮮醇爽口，芳香誘人，並且有開胃作用，為徽州地區特殊風味菜。
除此之外，簡單地烤制或炸制後，做出的菜也是不可多得的美食。