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豆豉蒸鱸魚

食材：新鮮鱸魚一條、豆豉適量、薑絲適量、蒜末適量、青蔥適量、料酒、生抽、鹽、糖、雞精適量

步驟：鱸魚處理幹凈，兩面劃幾刀，用薑絲、蔥絲、料酒、生抽醃制10分鐘。

豆豉切碎，與蒜末、薑絲、蔥白、鹽、糖、雞精拌勻。

將豆豉蒜泥均勻鋪在鱸魚兩面，再醃制10分鐘。

將鱸魚放入盤中（鰈魚兩面放蔥、薑絲），上鍋蒸10分鐘。

出鍋後撒上蔥花，淋上熱油即可。

麻辣魚片

食材：魚片 500克（草魚、黑魚等刺較少的魚品種）、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油

步驟：將魚片清洗幹凈，瀝幹水分備用。

將蔥薑蒜切末，幹辣椒剪成段備用。

在熱鍋中倒入適量的食用油，待油溫熱後放入花椒和幹辣椒段，小火炸香。

加入蔥薑蒜末爆香。

加入豆瓣醬炒勻，炒出紅油。

將魚片放入鍋中，大火快速翻炒均勻。

加入適量的鹽、生抽、料酒調味。

淀粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。

翻炒均勻，待魚片熟透即可出鍋。

食材：新鮮魚片500克、生薑3片、大蒜3瓣、蔥1根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、水淀粉適量

步驟：將魚片清洗幹凈，用廚房紙巾吸幹水分備用。

生薑、大蒜切末，蔥切段備用。

鍋中倒入適量油，待油溫七成熱時放入魚片，煎至兩面金黃後盛出備用。

鍋中留底油，放入薑蒜末爆香，加入適量的清水，放入煎好的魚片。

加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉調味，大火燒開後轉小火煮10分鐘。

放入蔥段，再煮2分鐘即可。

將魚片盛出裝盤，將鍋中剩餘的湯汁用水淀粉勾芡，澆在魚片上即可。

食材：新鮮鱈魚：1塊（約500克）、薑：1塊（約20克，切片）、蔥：2根（切段）、青紅辣椒：各半個（切絲）鹽：適量、生抽：適量、料酒：適量、食用油：適量

步驟：將鱈魚處理幹凈，用薑絲、蔥段、鹽、料酒醃制10分鐘，然後拿出鱈魚放入盤中（鰈魚兩面放蔥、薑絲）。

鍋中加水燒開後，放入鱈魚，大火蒸5分鐘，然後關火燜3分鐘。

取出鱈魚後，倒掉盤中多餘的汁水，撒上蔥絲、青紅辣椒絲，淋上熱油，最後根據個人口味加入生抽調味。

來源：小富愛美食

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