大骨頭燉酸菜

食材：脊骨，五花肉片，酸菜，蔥薑八角

1、把大骨頭冷水下鍋加蔥薑料酒去腥，焯出血沫撈出，放清水中洗幹凈，瀝幹水分備用

2、酸菜清洗兩遍，用清水泡幾分鐘，再清洗一遍，然後攥幹水分備用

3、大蔥切段，薑切大片，準備兩塊八角備用，再切一些五花肉備用

4、鍋中放油，油熱放入五花肉，煸炒出油脂，然後放入蔥薑八角，炒出香味，放入大骨頭，翻炒至微焦，炒出水汽，加入大量的開水，小火燉煮40分鐘

5、加入酸菜放適量的鹽和味精，繼續小火燉煮20分鐘即可

鯰魚燉茄子

食材：鯰魚，茄子青椒，五花肉

1、準備一條新鮮的鯰魚，剪掉魚鰭，去掉內臟

2、燒一壺開水，把鯰魚燙一下，去掉表面的粘液，鯰魚燙個三五分鐘，撈出來撒一把食用鹽，把他身上的粘液都搓下來，然後用清水多清洗幾遍

3、鯰魚清洗好後切成段

4、準備兩根茄子，用手掰開成小段，再準備一根青椒，也掰成小段

5、鍋中放油油熱下入茄子段和辣椒段，開大火進行煸炒，把茄子炒軟，抄到八分熟，加入少許食用鹽入個底味，翻炒均勻盛出來備用

6、再另起鍋燒油，下入五花肉片炒出香味，炒出油脂，下入蔥，薑，蒜和八角花椒，炒出香味

7、下入鯰魚，順入鍋邊烹入一勺料酒去腥增香，再放一勺黃豆醬，再放入半瓶啤酒，加入適量的熱水跟鯰魚一平即可，再來半勺一品鮮醬油，半勺生抽，少許老抽，半勺陳醋，少許白糖，適量的食用鹽

8、大火煮兩分鐘，然後放入茄子和青椒，蓋上鍋蓋，改小火燉煮15分鐘，時間到打開鍋蓋大火收汁，再加入少許胡椒粉即可

食材：大白菜，五花肉，豆腐，粉條

1、五花肉切片，白菜掰好洗凈備用，豆腐切塊

2、鍋中放油，油熱，放入豆腐，煎至兩面金黃盛出備用

3、鍋中燒油油熱，下入蔥薑蒜，幹辣椒，八角花椒，小火炒香，放入五花肉片煸炒幾下，再烹入一勺生抽爆香，下入白菜大火翻炒幾下，倒入適量的開水，水開後放入粉條，豆腐

4、帶粉條煮好後放一勺蠔油，少許老抽，適量的鹽和少許白糖調味兒

5、出鍋前再撒一點香菜末

食材：豬蹄，黃豆

1、在菜市場，老板幫烤好的豬蹄，拿回傢清洗幹凈切成塊，冷水下鍋放薑片，蔥薑料酒焯水兩分鐘，撇去浮沫，撈出瀝幹水分

2、黃豆提前浸泡一晚上

3、鍋中放油，放幾粒冰糖，小火慢慢炒出糖色，倒入豬蹄，迅速翻炒幾下，上色均勻後放入香葉，桂皮，八角薑片，幹辣椒，炒出香味

4、接著加入三勺生抽，一勺老抽，一勺黃豆醬，再次翻炒均勻後，然後放入砂鍋中，倒入半瓶啤酒去腥增香，加入適量的熱水，沒過豬蹄，放入黃豆大火煮開後轉小火慢燉一個半小時