年越來越近了,年貨也準備的差不多了,這兩天我開始準備年夜菜的菜系
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經過昨天晚上兩個多小時的篩選準備,我從上面15道菜裡選了10道菜,我覺得十道菜就夠了,十全十美嗎?畢竟就四個人,加上我老公公
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第一道菜燉豬蹄 寓意(使勁賺錢)
豬蹄也叫豬手,一定要買前蹄,象征摟錢,刨錢,賺錢,為什麼是前蹄呢,就是向錢賺,向厚賺,買後蹄容易拖後腿哦
做法 :
準備豬蹄4個.花椒,大料,鹽,糖,蔥,薑,我就是普通的傢庭做法,食材簡單,有紅燒料的也可以直接用紅燒料,豬蹄兒清理幹凈,用菜刀在豬蹄上轉圈劃幾道,做出來好入味,放到開水裡焯去雜味,點火燒油,油熱七成把糖放進去,小火慢慢的,糖起小泡泡了以後,把豬蹄放進去,讓豬蹄外面都上上顏色,然後把準備的蔥薑鹽放進去就可以轉大火燉上,有高壓鍋的,可以用高壓鍋
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第二道菜紅燒排骨 寓意(紅紅火火)
做法:
準備排骨二斤,紅燒料一包,鹽少許,味精少許,蔥花,薑,香菜
這裡我就用紅燒料了,就不詳細介紹了,可以自己買,也可以,就傢常做法放花椒,大料桂皮燉出來,然後再起鍋燒油,放糖炒糖色,也很好吃,也是紅燒的做法,出鍋以後可以放點小蔥,點綴或者香菜
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第三道菜雞燉板栗 寓意(大吉大利)
做法:
準備一隻雞,一包板栗,紅棗,枸杞,蔥薑鹽料酒,香菜
把雞肉切成小塊,冷水下鍋,加入蔥薑料酒焯水後洗幹凈
然後另起鍋倒少許油,蔥薑爆香,下雞肉爆炒,加適量的水燉20分鐘,然後再加板栗紅棗枸杞再燉15分鐘,出鍋加鹽香菜即可
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第四道菜水煮大蝦 寓意(節節高升)
因為大蝦的皮是一節一節的感覺,所以寓意是節節高升,也可以是紅紅火火
做法:
準備大蝦一斤,去除蝦線和內臟,清理幹凈後就可以準備下鍋了
在這裡註意的是,不要冷水下鍋,也不要開水下鍋,水溫要在溫熱的時候下鍋,大約就是鍋裡開始冒小泡的時候下鍋,就是大傢常說的水半開的時候,大蝦下鍋,這樣煮出來的大蝦不硬,而且鮮嫩,可以整點辣椒,薑汁之類的蘸料
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第五道菜涼拌西蘭花 寓意(財源滾滾)
你在這裡把西蘭花做成發財樹的樣子,然後再用胡蘿卜做成小銅錢的樣子,就是胡蘿卜中間摳一個正方形放到西蘭花上面,就像銅錢一樣,寓意著財源滾滾
做法:
準備半個西蘭花,一小塊胡蘿卜,大蒜,香油,味極鮮,鹽,香菇,香菇也可以,不用的哈
我一般都是把西蘭花主幹部分先留著,其他的地方掰成小塊,準備好後連同西蘭花主幹一起焯水,焯水的時候放少許鹽,能讓顏色變得更翠綠,焯水以後,主幹和西蘭花小塊部分進行擺盤,擺成發財樹的樣子
然後,上面放上蒜泥,淋上香油,味極鮮和食用鹽,把做好的胡蘿卜片擺在上面
有時候我會在胡蘿卜片上刻成字,比如新年快樂
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第六道菜魚 寓意(年年有餘)
我還沒想好,過年的時候用什麼魚在威海這裡,他們很多都吃海魚,但是在我們以前過年的話都喜歡吃淡水魚,就是鯉魚,不是說鯉魚躍龍門嗎?
我可能會選擇鯉魚
在這裡做法我就不推薦了,我一般都是傢常做法
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第七道菜蒜蓉粉絲生蠔寓意(好運連連)
做法:準備生蠔幾個,蒜,粉絲,蔥,薑,蒜,油,鹽,味極鮮
把生蠔用刷子刷幹凈,上鍋蒸五分鐘,然後取出來,把生蠔的一半給它打開,把粉絲提前泡好蒜,搗成蒜泥,蔥薑切成碎末
起鍋放少許油,把蔥薑蒜放鍋裡,稍微翻炒一下,大約幾秒鐘就把它盛出來,然後生蠔上面放一點粉絲,然後把準備好的蔥薑蒜,均勻的放到粉絲上面,然後再上鍋蒸八分鐘就可以出鍋擺盤了,出鍋可以擺點蔥花或香菜點綴一下
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第八道菜醬牛肉 寓意(牛氣沖天)
做法:
準備一斤牛肉,蔥,薑,蒜,香菜,白糖,食用鹽,味極鮮,花椒,大料,桂皮
我的做法也是傢常的簡單做法,我覺得材料放的越少,才能越體現廚藝的高超和原來味道的鮮美
牛肉洗幹凈後,用水焯一下,抄的時候可以放點蔥薑蒜料酒去去味兒
抄好之後直接放水,蔥薑蒜,花椒,大料,桂皮,食用鹽味極鮮白糖,所有材料都可以放進去,然後就上火開燉
出鍋切片,擺盤,然後再準備一個自己喜歡的蘸料
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第九道菜豬肉丸子寓意(團團圓圓)
在這裡不願意做豬肉丸子的,也可以買香芋,地瓜丸也可以
做法:
準備瘦肉一斤,豆腐一斤,蔥,薑,蒜,味精,花椒面或者十三香,要自己喜歡的口味調即可
瘦肉攪碎,肉餡也可以自己剁碎,然後把豆腐也弄碎,然用菜刀抿成豆腐泥
蔥薑蒜都切成碎末備用
把攪碎的瘦肉和豆腐泥,還有蔥薑蒜末都混合在一起,攪拌均勻即可
用手做成一個一個的肉丸子
鍋裡多放油,油溫八成熱即可下鍋,開始炸丸子,炸到金黃酥脆的感覺即可
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第十道菜清蒸螃蟹寓意(八方招財)
螃蟹是八條腿,而且還是橫著走的,希望大傢發橫財,多條腿走路,八方來財
做法:
準備螃蟹幾隻,按照自己傢的人口來定,直接鍋裡放水,放蒸簾,把螃蟹擺在簾子上蒸,開鍋12分鐘即可
簡單的做法更保持了原汁原味的鮮味兒
做法,在這裡我就不多介紹了,我的這十道菜裡面有三個海鮮,我都想著這三個一起放在鍋裡蒸呢
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因為我是在威海嘛,所以年夜飯少不了海鮮,暫時就準備這十個菜,我覺得十個菜就夠了,十全十美挺好的
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