作為一個每天用腦過度，眼睛也不太好的美食博主，我要求自己每周至少吃兩次海魚。
海魚富含DHA，DHA是我們大腦神經元和眼睛視網膜的重要組成部分，再怎麼強調都不過分。
為了能很方便地補充上DHA，我今年定製了不少海產品，其中最讓我驕傲的就是這條來自山東威海的海捕星鰻。
大家都知道鰻魚是個好東西，素來有「水中軟黃金」之稱，每100g就有471mg的DHA。
它的VA、VE含量還分別是普通魚類的60倍、9倍左右。
而且哦，其他魚脂肪多在皮下，海鰻脂肪則分布在每一絲纖維，那種腴潤、柔若無骨的膠質感真是無可比擬的。
今天再貢獻個新吃法，上桌秒光盤那種
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蔥燒鰻魚
蔥燒鰻魚，是米其林三星新榮記的夏季菜單主菜。
用蔥燒技法來料理鰻魚，光是閉起眼睛想象一下，都能聞得見香味。
濃郁蔥香燒進軟糯、肥潤的鰻魚里，口感和香氣會在每一次咀嚼中無限相乘。
若是配一碗米飯，讓赤紅、粘稠的甜鹹醬汁扒緊米粒，絕對能甩蒲燒鰻魚八條街！
時值禁漁期，新榮記用野生溪鰻（河鰻）來做，里頭還會配點牛肝菌或花膠。
但一條溪鰻叫價1080元/斤，一例蔥燒鰻魚算下來要小2000塊錢。
關鍵是，新榮記出了名的要預約、要排隊，又是限定菜單，有錢也不一定能立馬吃到。
其實蔥燒做起來不難，在家完全可以實現。
蔥燒，是用大蔥熬出蔥油後，加調味料和主食材一起燒至入味的烹飪技法。
成品軟糯、入味，尤其適合耐燉煮的食材，像海參、鹿筋，當然還有鰻魚。
鰻魚我當然用自家定製星鰻，解凍完就可以下鍋。
不用苦哈哈開膛破肚，在家0門檻吃鰻魚。
星鰻還是海鰻中的上品，油脂多，肉質也比河鰻香糯、細膩，和蔥燒相當適配，米飯殺手來咯~
新榮記蔥燒鰻魚還有個亮點，頂上綴有炸大蔥絲。
不是熬蔥油剩下的蔥渣，而是另外炸香、炸脆的。
軟糯中帶有一份脆韌勁兒，細嚼還有迷人的焦糖風味，跟鰻魚疊在一起吃，口感非常加分！
- 蔥燒鰻魚 -
[ 食材 ]
星鰻2條（500g） 大蔥2根 洋蔥/紅蔥頭50g 香菜根5根 蒜瓣5瓣
生抽1大勺 蚝油1大勺 紅燒醬油/老抽1-2大勺 冰糖1.5大勺 黃酒1大勺 鹽1/4小勺 胡椒粉1/4小勺
此配方適合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.大蔥、洋蔥、蒜瓣切片
大蔥取中間粗壯部分，去芯切成蔥片
2.起鍋倒入油沒過鍋底，燒至三成熱，放入大蔥段、洋蔥片、香菜頭小火炸香，撈出蔥渣，擠干蔥油
使用不完的蔥油過濾密封冷藏保存，可使用一周以上
3.油溫降至四成熱，放入蔥片小火炸至微黃，立刻撈出，晾涼食用
嫌麻煩的可省略此步，若想蔥片更加香脆，可裹少許澱粉
4.星鰻提前解凍，取出吸乾水分，切成段，撒少許鹽和胡椒粉醃漬
5.鍋里加入蔥油，星鰻皮朝下煎香，起鍋待用
6.鍋里留底油煸香蒜片，加入1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺老抽、1.5大勺冰糖、1大勺黃酒，1L熱水，煮至糖融化，放入星鰻，小火慢燉20-25分鍾
起鍋前大火收汁，加入1大勺蔥油提香增色
7.擺盤後撒上炸香的蔥葉和熟芝麻，搭配食用
鰻魚油潤紅亮，有緣人能看到它在bling bling閃着光哦！
一咬下，牙齒瞬間被肥厚的魚肉包裹，如雲朵般柔嫩、軟糯。
鰻魚沾滿了蔥香，屬於海洋的鮮味和醬汁的甜味、鹹味交織呼應，甚至讓嘴唇也沾上一絲粘稠感。
再夾一點蔥絲和魚肉結合，脆中帶嫩，柔中帶韌，香得腦子裡噼里啪啦放煙花。
新榮記做這菜還會搭配一碟油條，用來蘸醬汁。
我選擇煮一碗米飯，醬汁拌進飯里，再疊加一塊去骨魚肉，一並送入嘴裡。
這一口的含金量，誰懂啊！
