中醫理論里，春季最適合養肝的季節，萬物生長，陽氣生發的春季里，養護好肝髒，促進肝氣循環，可以給身體帶來很多好處。

肝是人體的五髒之一，具有促進代謝，解毒，分泌和排泄膽汁等作用。一年四季，春季是養肝的最佳時節，有利於平穩換季，保持心情舒暢，為身體健康打下基礎。

春季養肝最簡單的方法是從飲食下手，多吃一些綠葉蔬菜，綠葉蔬菜排毒養肝效果最佳，它們含有豐富的維生素和礦物質，是鹼性食物，有助於肝髒排毒，增強肝髒功能，建議中老年人要常吃，肝養好，一身輕松！

肝喜歡的不是蒲公英，而是3種蔬菜，建議中老年常吃，安康一整年。

一，香椿芽---清熱解毒

推薦做法：【香椿葉拌豆腐】

1.准備新鮮的香椿葉一小把，放入盆中，用清水淘洗干淨，控水備用，嫩豆腐一塊，切成長條和方丁，放入碗中，紅菜椒一小塊，切成紅椒粒，放入盆中備用。

2.鍋中添入適量清水，開大火燒開，水開後下入豆腐丁，焯水一分鍾撈出控水，放入涼水盆中過涼，避免豆腐粘連，控水後倒入拌菜盆中。

3.鍋中加入少許食用油，水開後下入紅椒粒，焯水10秒鍾撈出備用，再下入香椿葉，用勺子翻動幾下，焯燙30秒去除草酸和亞硝酸鹽，把香椿葉焯至返青變色，撈出控水。

4.再把香椿葉放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入紅椒粒，撒上一勺食鹽入味，加入少許味精，適量的芝麻香油，簡單拌勻，就可以裝盤食用了。

推薦做法：【韭菜燒豬血】

1.准備豬血一塊，切成長條，洗淨的韭菜一小把，切成長段，生薑一小塊拍扁切成姜粒，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，紅泡椒一個切成斜片，和姜蒜放在一個盆中。

2.起鍋燒水加入一勺食鹽，攪拌化開，水開後下入豬血，加入少許料酒去腥，焯水兩分鍾，倒出控水備用。

3.另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入豬血，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽幾滴調色。

4.用勺子推動幾下化開調料，煮2分鍾左右，再放入韭菜，翻炒幾下，炒至韭菜斷生後，勾入少許薄芡，再淋入少許明油，翻炒均勻，就可以盛出來了。

推薦做法：【黃豆芽拌菠菜】

1洗淨的菠菜一把，用刀切成段，一份黃豆芽備用,紅椒半個切成紅椒粒，放入盆里備用。

2.鍋中加入適量清水，水開後加入一勺食鹽入底味，加入少許植物油，然後下入黃豆芽，焯水3分鍾左右，把豆芽煮熟用漏勺撈出，放入涼水盆中過涼。

3.接着下入菠菜，焯水一分鍾，去除草酸，用漏勺撈出和豆芽放在一起，再倒入漏勺中控水，用勺子擠出多餘的水分。

4.准備一個拌菜盆，倒入紅椒粒，加入一勺食鹽，半勺味精，一勺陳醋，半勺紅油，適量的芝麻香油，用勺子攪拌化開。

5.倒入控水後的豆芽和菠菜，用筷子攪拌，顛盆拌勻，裝入盤中就可以上桌開吃了。

來源：第一名廚