當地時間2月20日
美國有線電視新聞網(CNN)
刊發一篇題為
「世界最好吃的50種麵包」的文章
中國燒餅(Shaobing)位列其中
中國燒餅豐富的口味和歷史淵源
深深吸引着世界各地的食客
成為中國飲食文化的重要使者
提到燒餅
怎麼能少得了咱大河北呢？
河北可謂「燒餅大省」
擅長製作麵食的河北人
對燒餅情有獨鍾
河北飲食文化學者孔潤常介紹說
在《中國烹飪百科全書》中
收錄的各地傳統名小吃中
燒餅共有19種
其中7種源自河北
在河北美食地圖上，形式多樣的燒餅占據了舉足輕重的位置。圖片來自河北旅遊微信公眾號
驢肉火燒
▷保定、滄州
被年輕人簡稱為「驢火」的驢肉火燒
是當下河北最有代表性
在全國最有知名度的地方美食之一
如果你到了保定
聲名遠播的驢肉火燒就不能不吃
驢肉吸滿了湯汁的滋味
肉香而不柴，香味綿長
保定驢肉火燒。河北日報記者白雲攝
吃了保定驢肉火燒
也來試試河間驢肉火燒
揉、擀、抻、卷，再擀，再抻
幾乎同樣的製作工藝
一塊面團
在保定徐水火燒師傅手上
會變成服帖的圓餅
而在滄州河間火燒師傅的手上
則會被揉搓成一張長方餅
河間驢肉火燒
餅皮薄有層次感，口感酥脆
肉選用渤海驢醬制
晾涼後切片
河間驢肉火燒。河北日報通訊員張健 張秀娟攝 河北日報記者許佳奇 王偉製作
缸爐燒餅
▷石家莊
缸爐燒餅。河北日報通訊員張鵬飛 樊華清攝 河北日報記者許佳奇製作
缸爐燒餅所用的缸爐
用敲掉底的水缸、鐵皮及泥做成
立在地上
燒餅或者貼在爐壁與地面垂直
或者放在爐條上烤
面香在烤爐內被激發到最大
芝麻又為這份香氣助力
表皮酥脆
餅內層次分明，韌勁十足
夾鹹菜夾肉，兼容萬物
吃缸爐燒餅
一定要剛打出來趁熱吃
散發着麥香味
一口下去酥脆掉渣
唇齒留香
不愧是石家莊遊子
出門在外念念不忘的家鄉味道
吊爐燒餅
▷黃驊
黃驊吊爐燒餅。張延華攝
燒餅製作的爐具通常
分缸爐和吊爐兩種
吊爐，用鐵皮還有泥做成
架起來差不多和身高平齊
燒餅要朝下貼在齊眉的爐頂上
與地面平行
黃驊吊爐燒餅所用麵粉
是當地的旱鹼麥磨製而成
粉性鬆散不粘手
韌性強耐蒸煮
烤出的燒餅麥香十足
加之燒餅上的芝麻
混着糖衣經過炭火的烤制後
迸發出面與芝麻完美結合後
別有的香甜
棋子燒餅
▷唐山
唐山棋子燒餅。唐山發布視頻截圖
棋子燒餅名副其實
就是像棋子那麼大的燒餅
這是一道不得不提的唐山地道美食
吃起來酥脆可口
身材小巧玲瓏
「吃不了兜着走」
很適合作為伴手禮送給親朋好友
2019年入選
唐山市級非物質文化遺產名錄
鞋底燒餅
▷衡水
鞋底燒餅。圖片來自棗強文廣旅局
燒餅吃出肉味！
形似鞋底，口味咸香
帶有熏肉的一種特殊香味
趁熱吃
口感外酥里嫩，唇齒留香
別有一番滋味
* * *
除了以上這些
河北還有其他各樣燒餅
十個手指都數不過來
大名府郭八火燒、灤縣郝家火燒
雞窩燒餅、芝麻焦燒餅
臨漳頂蓋燒餅、邱縣香油餅卷
永年馬連生燒餅、邯鄲老槐樹燒餅
威縣油酥燒餅、保定張嘴燒餅
安國馬蹄燒餅……
一方水土養一方人
細細探究河北各色燒餅
它們的背後
都有着共同的地理、人文基因
河北的燒餅之所以形式豐富
得益於優質的自然條件
讓生長出的小麥品質優異
孕育了種類繁多的特色面點
（綜合自中新網、河北日報客戶端、河北日報、河北文旅雜志、河北旅遊微信公眾號、新華社等）
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