古語有言：「明月幾時有，把酒問青天」。現在的人喜歡說「是兄弟，一口悶！」的豪爽邀酒格言，但是有酒的場子，下酒菜就必不可少。

上個世紀八九十年代人們對於下酒菜更是熱愛，一起來看看都有哪些口味獨好的下酒菜。

第一種：油炸花生米

上個世紀八九十年代，人們喜歡在結束一天的工作之後，小酌幾杯舒緩疲憊。作為酒中搭檔的下酒菜起着畫龍點睛的作用。在下酒菜陣營中最接地氣的當屬油炸花生米。

經過高溫油滾的花生在鍋中散發香氣，熱氣和油香充分滲透到花生米中時，再往花生米中撒上一把鹽巴，一盤香噴噴的花生米下酒菜就這樣做好了。一口酒，一顆花生米，兩三個好友，簡單的食材，讓一整個夜晚都充滿了愉快與溫馨。

在以前那個淳樸的年代，油炸花生米多是用豬油炸成的，豬油獨具香味，經過豬油滾過的花生米，可謂別有滋味。即使放到現在，油炸花生米這道經典的下酒菜也依舊被人沿用着。只不過，在各類五花八門的下酒菜崛起下，油炸花生米逐漸有了被冷落的趨勢。

第二種：鹵豬尾巴

第二種受人們歡迎的下酒菜就是鹵豬尾巴，不比油炸花生米的大眾，鹵豬尾巴在彼時的下酒菜陣營中屬於比較「高級」的下酒菜。由於價格不便宜，鹵豬尾巴通常出現在重要的家宴之中。

一般來說，肉太多太肥也不適合做下酒菜，畢竟小酌怡情，一根瘦而不柴的豬尾就像閒聊時必不可少的瓜子一樣，起到助興的作用。鹵豬尾巴的口感十分好，豬尾肉筋道耐嚼，鹵汁咸香，搭配到一起，十分適合當下酒菜。

但是奇怪的是，鹵豬尾巴現在的地位，並不怎麼突出，也沒有了代表「高級」下酒菜的標簽。跟接地氣的油炸花生米相比，名聲更是越來越微末了。也許是鹵豬尾巴太過油膩，部位又過於特殊等原因，才逐漸被人淘汰。

第三道經典的下酒菜當屬老百姓喜聞樂見的涼拌黃瓜，老一輩的人講究自給自足，喜歡用「自己種，自己吃」這種淳樸的方式推進全家的節儉生活。因此，黃瓜就成為下酒菜的絕對主角。這玩意兒不僅脆爽，而且管夠！吃多少都不心疼。

並且，涼拌黃瓜不講究什麼特殊的製法，只需要簡單的食材輔助入味即可，比如大蒜、油、老抽、醋等。涼拌黃瓜這種下酒菜別具「涼」的風味，相比於熱騰騰的油炸花生米，還可以起到解膩、開胃的作用。

過去的人們生活條件不像現在那麼好，吃的油通常都要從肥豬肉中煉就。豬油甚香，不僅可以炒硬菜，還可以做簡單的豬油拌飯，十分味美。但令人沒想到的是，提煉豬油所剩下的豬油渣並非毫無用處，還可以拿來當零嘴與下酒菜。

在上個世紀八九十年代，豬油渣已經是難得的美味。因此，人們對於豬油渣這種酥脆的下酒菜尤為珍惜，酥脆的口感使人越嚼越有味道，再配上一杯火辣辣的酒，真是快樂似神仙。

然而，現在的人們生活條件好了，對於下酒菜的口味也挑剔了許多。對於豬油渣這種下酒菜只會覺得又膩又咸，根本提不起興趣。還有人認為，豬油渣含有太過的脂肪，吃起來易肥胖，不利於身體健康。

涼拌豬耳也是下酒菜陣營中極為經典的一道，它的口感又香又脆又有嚼勁，搭配着酒一起吃，真是越吃越上頭。豬耳朵這個部位十分精妙，在軟滑的豬皮層下裹着薄脆的軟骨，軟中帶脆，脆中有軟，是令人回味無窮的下酒菜。

涼拌豬耳最畫龍點睛的地方就在於它秘制的鹵水，在嚼勁十足，切割精緻的豬耳上，淋上一層香辣味濃的鹵水，攪拌之，細品之，湧入味蕾的味道都可以直接單拿出來當一盤硬菜，更別提區區的下酒菜了。

作為最令酒友們難以忘懷的下酒菜，涼拌豬耳在過去不僅受歡迎，價格還是比較高的，尋常人家難得吃一回。不過現在人們生活條件好了，對於涼拌豬耳的喜歡卻在消退了，這主要是因為現在的鹵制小炒太多了，令人目不暇接，價格也更為親民實惠。

皮蛋是一種美味的食材，作為下酒菜的醬汁皮蛋，需要加上麻油、生抽等醬汁調制而成。在當時那個年代正宗皮蛋也是不可多見的，因為對於醬汁皮蛋這種下酒菜，人們也是難得吃上幾回的。

在切割好的皮蛋上，淋上秘制的醬料，再加上些清新的香菜，就能引發出一陣濃香。一口皮蛋，一杯好酒下肚，一天的疲憊感都消散不見了。

不過從今天看待，醬汁皮蛋這道經典下酒菜的風頭也沒有以前那麼旺盛了。不過據說，醬汁皮蛋在今日的流行具有地域性，在河南一帶仍舊有很多人喜歡拿醬汁皮蛋當下酒菜。

以前的人們由於物質匱乏，吃什麼都喜歡自己動手，比如自己動手種的蔬菜，自己捕的魚蝦。而干炸小魚就成為了人們自給自足的一道「野味」下酒菜。小魚體型雖小，沒有多少魚肉，但是重在口感。

經過油炸之後的小魚，十分香酥，再加上花椒、鹽巴等調料的，一口一個簡直停不下來。干炸小魚的受歡迎程度不亞於油炸花生，是老百姓心中的心頭愛。尤其是，魚肉中還具有豐富的營養元素，對於人體健康多有助益。但現在干炸小魚這種下酒菜也逐漸少了起來。

時代在發展，人們的口味在變化，這些曾經風靡一時的下酒菜逐漸退出了人們的視野。也有一些較為經典、接地氣的下酒菜一直屹立不動，比如花生米。但是在下酒菜市場的逐漸成型下，人們擁有了更多選擇之後，也許就不會再想到那些曾經難得的美味，感謝您的閱讀。