3月5日，是中國傳統二十四節氣中的一個重要節點，稱為驚蟄。這一天，正值春回大地、氣候漸暖之際，也是人們開始注重飲食調理、養生保健的好時機。
有一句老話說：「驚蟄見三鮮，一年病不沾」，這句話傳承了古人對於驚蟄時節飲食養生的智慧。在驚蟄這一天，人們尤其要注重食用一些春季的應季食材，以增強身體的抵抗力，預防春季常見的疾病。
一、薺菜
薺菜，是一種營養豐富的春季野菜。富含蛋白質、維生素C、維生素B、胡蘿卜素等多種營養成分，對於增強免疫力、促進新陳代謝等都有很好的效果。春天吃薺菜可以清熱解毒、利尿消腫、養肝明目，是理想的養生蔬菜之一。
推薦食譜：薺菜雞蛋扇貝湯
食材：鮮薺菜 200克，雞蛋 2個，鮮扇貝 100克，蔥、姜、蒜、鹽，胡椒粉，香油，食用油。
具體做法：
1. 將鮮薺菜洗淨，放入開水鍋中，焯水後撈出過涼，擠干水分備用，雞蛋打入碗中，加鹽攪拌均勻，上鍋煎熟備用，將鮮扇貝洗淨蒸熟後，將扇貝肉取出。
2. 熱鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，加入雞湯或清水，燒開後放入薺菜、雞蛋和扇貝肉，加入適量的鹽和香油調味，即可出鍋。
二、韭菜
韭菜是春季常見的蔬菜之一，不僅味道鮮美，而且營養豐富。韭菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、纖維素等，有助於促進腸胃蠕動、清熱解毒、增強食慾，對於預防春季易感冒等疾病有一定的幫助。
推薦食譜：韭菜胡蘿卜絲炒豆芽
食材：韭菜 200克，胡蘿卜半根，豆芽 200克，大蒜 3瓣，生薑和干紅辣椒適量，食鹽、生抽、香油、食用油適量。
詳細做法：
1. 將韭菜摘洗干淨，瀝干水分，切成小段，胡蘿卜洗淨去皮後，切絲備用。
2. 鍋中放入適量油，燒熱後放入蒜末、薑末和干紅辣椒爆香，先放入胡蘿卜絲翻炒片刻，再放入豆芽和韭菜翻炒均勻，菜熟後加入適量鹽和生抽調味，淋上香油即可。
三、水蘿卜（胭脂蘿卜）
水蘿卜，又稱胭脂蘿卜，是春季特有的蔬菜之一。水蘿卜富含維生素C、維生素B、膳食纖維等營養成分，具有清熱解毒、利尿通便、潤肺止咳等功效。尤其適合春季食用，有助於清除體內濕氣，增強人體免疫力。
推薦食譜：涼拌水蘿卜
食材：水蘿卜 500克，香菜、大蒜適量，黑芝麻適量，小米辣適量，生抽、鹽、香油、食用油適量。
做法步驟：
1. 將水蘿卜洗淨後，去皮切成薄片，放入盆中，加入適量鹽醃製片刻，使其出水，然後擠干水分，裝入盤中備用，將香菜切碎，蒜粒剁碎，小米辣切段備用。
2. 准備一個小碗，將蒜粒、黑芝麻、小米辣放入碗中，澆上熱油，激發出香味，加入適量的生抽、鹽、香油，混合均勻成為調料汁。將調料汁澆在水蘿卜上，攪拌均勻後，撒上香菜碎點綴，即可食用。
在驚蟄時節，無論是薺菜、韭菜還是水蘿卜，都是春季飲食中的「三鮮」，它們不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養價值和良好的養生功效。希望大家能夠在這個春季時節，合理搭配膳食，享受美食的同時保持健康。