速凍的鋪貨經驗是袁記的短板，尤其是三全、思念、灣仔碼頭等頭部企業牢牢占據着絕大部分的市場份額，袁記作為後來者，面對的競爭對手十分強悍。
作者：博雅 編排：晨曦
出品：零售商業財經 ID：Retail-Finance
「現包現煮」的袁記雲餃「攤牌了」，不裝了直接做起了速凍！
最近，一個叫做「袁記味享」的品牌開始悄然招商，產品包括了速凍水餃、雲吞。
聽着怎麼這麼耳熟呢？沒錯，這個袁記味享，正是由袁記雲餃背後的袁記食品集團全資控股的速凍食品品牌。
圖源：袁記雲餃
袁記雲餃是一家起源於廣東的餃子品牌，主打「現包現煮更新鮮」，店員每天在透明櫥窗後麵包餃子，還作出過「上架貨品超過2小時未賣出，會立刻下架絕不售賣」的承諾。
不少消費者因其現場製作、新鮮的宣傳點而選擇他們的產品。袁記雲餃經營至今已逾十年，全國門店近3000家，但是現在所謂的「新鮮」，貌似被自己的「速凍產品」打臉了。
事實上，早在去年，袁記雲餃就因為產品是「冷凍品」翻過車。
2023年9月，#袁記雲餃被曝是預制菜#的話題就曾引發熱議。有網友爆料，袁記雲餃門店使用的餃子皮和豬肉餡都是冷凍品，其中餃子皮的保質期是兩個月，豬肉餡的保質期是180天。
圖源：微博截圖
換言之，門店店員不過扮演了NPC的角色，用中央廚房配送的冷凍配料在門店給消費者表演現包而已。
宣傳「更新鮮」卻用凍肉、凍餃子皮，這一巨大的反差讓不少信任袁記雲餃的消費者直呼痴心錯付，順便還替速凍水餃委屈：「都是凍品，你袁記就高人一等？灣仔碼頭、思念食品上哪說理去。
當然，袁記雲餃方很快給出回應，「肉餡和麵皮是由工廠統一配送，餡的口味都是統一調好的，蔬菜是自采的，主要是保證口味和質量。」
客觀上講，袁記雲餃確實賣的就是真手包。但從消費者的視角看，手工現包和調制的餡料才是鮮餃的靈魂所在。使用凍品肉餡和皮就不能稱得上「新鮮」，那這算不算是玩文字游戲，甚至是欺騙消費者呢？
圖源：網絡
一時間讓人很難分清，袁記雲餃究竟賣的是餃子，還是包餃子大媽的表演？
作為現包水餃賽道的頭部品牌，生熟一體化、靠近社區是袁記雲餃的特點。在門店量級達到3000家之後，袁記雲餃仍有進一步擴張的空間，只不過現階段仍面臨兩方面的挑戰。
其一，市場競爭愈發激烈。一方面，袁記雲餃「商圈保護」政策要求兩家門店之間步行直線距離超過500米，但加盟商面臨的主要問題是，加盟店前期投入成本並不低，甚至有加盟商直言「稍小的店，恐怕三年才能回本」。另一方面，水餃市場分散，除了連鎖品牌之外，還有非常大一部分獨立品牌、門店在參與競爭。
其二，供應鏈的覆蓋問題。袁記雲餃採用中央廚房配送制度，運輸肉餡的工藝和渠道與超市冷鮮肉完全一致。每天品牌會從凍櫃中取出豬肉，解凍後統一調配餡料並分發至各個門店。隨着門店規模的擴張，袁記雲餃必須加大對供應鏈的投入，以此來降低食安危機發生的概率。
華麗的宣傳包裝難抵經營發展的提速，袁記雲餃的真身開始顯露。
既然此前咱肉餡和麵皮都是工廠出品的了，袁記乾脆再進一步徹底玩上冷凍水餃。反正這供應鏈的經驗都是現成的。
再說了，速凍食品的市場潛力巨大，根據艾媒咨詢數據顯示，中國速凍食品市場規模不斷擴大，2022年中國速凍食品市場規模已達1688.5億元，預計2025年將達2130.9億元。
圖源：艾媒咨詢
從行業來看，一個新玩家尤其是跨界新玩家，能帶來更多新鮮血液。或許袁記的入局，能攪動行業良性發展，在口味、品質、渠道等層面做出新的突破。
不過於袁記而言，這可是一步險棋。
拋開預制菜疑雲來看，袁記確實有着規模優勢，也建立了品牌知名度。自帶消費群體的袁記，具備進入速凍水餃賽道的優勢。但是，速凍的鋪貨經驗是袁記的短板，尤其是三全、思念、灣仔碼頭等頭部企業牢牢占據着絕大部分的市場份額，袁記作為後來者，面對的競爭對手十分強悍。
這不再是打一個新概念就能撕開口子的市場了，除了「大媽表演秀」，袁記該向市場展現內功了。