在河南人的日常生活中,
沒什麼比饃更重要的主食。
尤其是到了春節前，
蒸饅頭更是開封人
準備過年的一個重要環節。
過年蒸饅頭，
寓意來年的日子
紅紅火火、蒸蒸日上。
饅頭飄香迎新春
HAPPY NEW YEAR
“二十六，蒸饅頭。”農歷臘月二十六，開封人開始為過年蒸饅頭和包子。過年傢傢蒸饅頭，是老一輩傳下來的習俗。
新春的腳步越來越近，傢住大王屯小區的劉春麗已經在盤算今年要蒸多少鍋饅頭。今年63歲的她，擅長做面食，親友都愛吃。“大部分開封人都以面食為主食，籠蒸的叫蒸饃，鍋裡烙的叫烙饃，油炸或油煎的叫油饃。我十來歲就學會蒸饃、包包子了。”劉春麗說。
“孩子們在外地工作，過年在傢住不了幾天。他們擔心我累著，總是說過年吃不了幾個饃，超市隨時能買到，勸我不要費勁蒸饃了。但我覺得，蒸饃是過年的一個老傳統，並且自己蒸的饃吃著更香！”劉春麗說，雖然孩子們年年勸她不要蒸饅頭，但每年春節前，她都會發上一大盆面，蒸幾鍋白胖的手工饅頭，不光自己傢人吃，還要送給親友一部分。
“咱開封人以面食為主，比起大魚大肉，我最喜歡吃的就是過年蒸的新饃。”1月24日，記者電話采訪了在湖南長沙工作的開封人金傳意。他告訴記者，母親蒸的年饃花樣很多，除了必不可少的幾鍋白面蒸饃，還要蒸素包子、豆沙包和棗花饃。那幾天，廚房裡整天煙霧繚繞，暖暖的熱蒸汽裡夾雜著香甜的熱饃味道，好聞極了。“食物所承載的不僅是食物本身，它還聯結著人們彼此之間的情感，寄托著人們對美好生活的向往，也寓意著人們祈願歲歲年年、團團圓圓的美好祝福。”金傳意感慨地說。
蒸蒸日上好彩頭
HAPPY NEW YEAR
農歷臘月二十六蒸饅頭是有講究的。據古書記載，宋代開封就有賣饅頭的。開封民間過春節，面食的品種可謂豐富，不僅有饅頭、豆包、棗包、油餅，還有包子、麻葉、馓子等。豆包、棗包同為甜味主食，是分別將紅豆、紅棗蒸熟煮爛，加入適量白糖拌成餡兒，外包發面皮後蒸制而成。人們為了討個吉利，常在這兩種食品上分別點上1個或3個紅點。
每傢每戶蒸饃時，還要蒸許多形狀各異的棗饃和棗饃山。棗饃是把發好的面搓成條，再搟成長片，運用不同的手法，通過折、疊、壓等方式，制成一定形狀，再在適當的位置放上一枚棗後蒸熟即成。棗饃山最少為三層，最多為九層。塔底層的棗饃特別大，向上層逐漸縮小。塔最少為三層，最多為九層，“三”取長久之意，“九”取最大、最好之意。蒸好的棗饃在傢中堂屋的條幾上擺放，以示傢庭富足、生活殷實。
棗饃既寄托了人們的美好願望，又充分表現了傢庭主廚們的絕妙手藝。待春節期間走親戚時，棗饃山便成為孝敬長輩的佳品。特別是嫁出去的閨女回娘傢，帶去的棗饃山越高越大、層數越多，表明女兒越孝順，同時說明在婆傢生活得幸福、舒心，吃得好、不受窮。娘傢人則在閨女離開的時候，在饃籃內放一些棗饃，意為富貴常有，也暗喻晚輩早開花、早結果、早成才、早立業。
送大饃和棗花饃的傳統，都源於物資匱乏的年代。當時人們日常隻能吃雜面饅頭，吃不到純小麥粉做的饅頭，過年時才舍得用小麥磨成面粉，蒸成又白又軟的大饃送給傢中的長輩以表孝心。而長輩為了感謝晚輩的禮物，表達對晚輩的疼愛，也會早早蒸好漂亮的棗花饃當作回禮。
如今，純小麥粉做的饅頭已經不再珍貴和稀有，但在農村地區仍然保留著送大饃和棗花饃的習俗。從這一習俗中，可以看到人們敬重長輩的孝心，也包含著老年人對晚輩的疼愛。
資料圖 趙文建 攝
隨著城市的發展，商業日漸繁榮，城裡的不少傢庭開始流行買饅頭過年。每年過年前夕，記者在市區很多饃店看到，高高摞起的蒸籠冒著熱騰騰的煙氣，夾雜著饅頭的清香，不少顧客正在排隊購買。隨著一鍋鍋饅頭出爐，顧客們高興地拎著大袋小袋的饅頭、豆包離去。
過年蒸饅頭飽含著人們對新一年美好生活的期待。 圓滾滾的饅頭與香氣四溢的大包子，蒸出熱氣騰騰的生活與濃濃的年味兒，寓意著一傢人團團圓圓、來年生活蒸蒸日上。