津雲客戶端 | 作者 勞韻霏
1月24日，祥禾餑餑鋪在北京開店。祥禾餑餑鋪是源於宮廷，興於民間的津門老字號,它曾參加過《舌尖上的中國》第三季，還連續5年故宮文化合作推出聯名糕點。
這間百年歷史的中式點心鋪歷經四代傳承，在天津擁有40多傢門店，讓老字號更有現代味，成為“90後”“00後”眼中的網紅。
選擇北京，不僅是祥禾餑餑鋪全國化佈局的重要一站，更是一次文化回歸之旅。
每天銷售近千單
北京東直門來福士購物中心，1月24日剛剛開業的祥禾餑餑鋪裡，顧客正圍在玻璃窗前觀看面點師傅現場制作招牌產品棗泥糕。
細篩兩遍的面粉質感細密，使用搓、揉、疊等多種手法制作面皮，力道輕柔，使油與面充分融合。包餡、封口、壓模……行雲流水，一氣呵成。恰到好處的烘烤，讓棗泥、面粉與配料在高溫中相互滲透，開箱之時，一縷濃香彌漫散開。
現烤現賣的各式點心擺放在櫃臺內，每一款都很精美——棗泥卷是祥禾餑餑鋪的“鎮店之寶”，純正的棗泥餡料，外皮特別酥，皮薄且酥是制作棗泥卷的標準之一，為了這層層酥皮，餡料填進面球子，8秒必須離手，多在手上待幾秒，烤出來都達不到那“簌簌落雪”的酥；薩其馬是祥禾傳承的正宗宮廷點心，作為曾登上過“舌尖上的中國”的爆款，祥禾為了給薩其馬減糖更健康，不惜下架雪藏兩年之久，如今終於重新上市，掰開時有蜜糖漿拉絲，咬一口香甜紮實，不粘牙不膩嗓；牛舌餅因為其長條形狀比較像舌頭而命名，外皮酥皮，裡邊添加了一些芝麻等咸香口的餡料，吃起來口齒生津……
開業不到一周，在沒有太多廣告宣傳的情況之下，祥禾餑餑鋪北京店每天營業額都在近1000單，這讓祥禾的年輕一代團隊很驚喜。
四代人傳承
餑餑，自明清以來中國宮廷隨膳面點的統稱，清末開始進入民間。京津兩地經營正宗宮廷點心的字號，皆稱“餑餑鋪”。餑餑鋪裡的面點師傅大多身懷絕技，手藝南北並蓄，東西交融。
楊明回憶，上世紀30年代，他的爺爺在北京一傢老點心鋪學徒，後來師從前清禦廚，讓宮廷糕點技藝融入祥禾。上世紀40年代，爺爺攜傢屬來到天津，開創了“祥禾餑餑”品牌。
作為“祥禾”的第四代傳人，楊明帶領祥禾餑餑鋪正式走上了老味新作的探索之路。近幾年來，祥禾餑餑鋪研發出不少受年輕人喜歡的“國潮”點心，將新食材和新技術融合到點心創作中，成為“90後”、“00後”眼中的糕點網紅。
上過《舌尖上的中國》第三季；美食傢蔡瀾先生親自來探店尋訪；為故宮文創開發喜餅；與嶽王廟聯名推出定勝糕；與清華大學藝術博物館聯手，推出了“無負今日”“念念如晤”“好彩頭”“鯉躍龍門”等系列糕點；與人民日報系文創品牌“人民文創”聯名推出特殊款喜餅，向中華人民共和國成立70周年致敬；2022年入選天津市第五批市級非物質文化遺產代表性項目名錄……多年來，“祥禾餑餑鋪”用四代人的堅守，從一傢前店後廠變成了40多傢門店，既傳承中式點心的制作技藝，又通過不斷地改良和創新，利用線上途徑讓天津的老手藝走遍了全國各地。
一個“誠”字
談及祥禾餑餑鋪到北京開店的初衷，楊明說，祥禾餑餑鋪從宮廷技藝誕生，在天津完成了從宮廷傳入民間的過程，祥禾餑餑鋪走向全國，把北京作為出發的第一站，既能考察祥禾餑餑是否能在北京傳統糕點市場占有一席之地，也有一種回歸的情懷。
祥禾餑餑鋪該以什麼樣的姿態出現在北京？楊明曾經和團隊多次討論，最終，他選擇體現一個“誠”字，不做大量的宣傳，以最樸實真誠的方式，將祥禾餑餑的傳統糕點帶到北京，接受北京食客的品鑒。
北京店隻有50平方米，幾位天津師傅在現場制作糕點，顧客在購買的同時也能透過玻璃窗觀看糕點制作過程。
1月24日開業當天，祥禾餑餑鋪北京店銷售超過800單，北京是宮廷糕點的發源地，能受到北京顧客的接受，這讓楊明信心滿滿。
對於未來，楊明稱，祥禾餑餑鋪不求快速發展，認真做好每一款產品，做好每個門店的經營和服務，踏踏實實地走好每一步，未來也希望能在更多城市開店。