北京炸醬鹵
豬肉餡三肥七瘦500克，馬蹄蔥25克，薑片4片，八角3克
肉餡配料，紫林陳醋7克，料酒7克，花椒面5克，上色辣椒面5克，料油500克
混合醬料，幹黃醬420克，甜面醬330克，南乳汁60克，豆腐乳塊30克，雞精45克，海天海鮮醬85克，味精25克，海天柱侯醬80克，白糖85克，鳳球嘜番茄醬100克，水500克，所有調料加入水攪拌均勻
熱鍋涼油下肉餡，炒制油清澈透亮，加入馬蹄蔥、薑片、八角炒出香味，加花椒面上色，辣椒面炒制肉餡上色，烹入料酒、陳醋倒入拌勻的醬料炒勻，燒開三分鐘左右即可
豬肉鹵
料油450克，肥肉餡750克，瘦肉餡1500克，水15斤
香料，大蔥段80克，薑片40克，八角4克，花椒6克，小茴香三克，香葉6片，鹽15克，雞精50克，味精45克
草料花椒面1.5克，白糖25克，薑末80克，蒜末80克，蔥花150克，花雕酒85克，紫林陳醋85克，東古一品鮮75克海天生抽，120克，海天老抽10克，上色辣椒面30克
香料包，肉扣1.5個，白蔻4個，草果一個，畢波半個，良薑三克，丁香兩個，桂皮4克，白芷半片，香葉三片，子彈頭辣椒4個，小茴香6克，花椒25克，八角30克，羅漢果半個
調料，鹽165克，雞精30克，味精30克，白糖15克，胡椒粉25克，蠔油30克，勁霸湯皇18克
羊湯鹵
原料，羊棒骨1千克，羊肉適量，清水5千克，蔥段、薑片、料酒各適量，三花淡奶100克
羊棒骨、羊肉浸泡去血水，涼水下入羊棒骨，羊肉，蔥段，薑片，料酒焯血沫撈出，洗凈備用，桶內加水，放入羊棒骨，羊肉，蔥段，薑片，料酒，大火燒開，中火煮40分鐘，撈出羊肉羊骨，繼續熬一個小時20分鐘，加入三花淡奶燒開即可，羊肉晾涼切薄片
熬制期間，適量添加開水
羊湯小料，八角20克，花椒85克，小茴香16克，肉味香粉20克，味精85克，雞精85克，胡椒粉16克，全部打成粉狀混合均勻
混合料，羊湯小料15克，味精100克，胡椒粉20克，肉味香粉15克，混合均勻即可
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