來源：思思夜說美食
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想把蓮藕燉得粉爛？教你3招，湯鮮藕糯肉爛，廚房小白也能搞定
作為湖北人，蓮藕是從小吃到大，鄂菜就有一道名菜，叫蓮藕排骨湯，燉好的蓮藕粉粉糯糯的，特別好吃。蓮藕含有豐富的淀粉、維生素c、鐵、植物蛋白等，健脾胃、補氣血，營養價值很高。
很多人都做過蓮藕排骨湯，但總是做不好，比如蓮藕容易發黑，還不粉糯，這是什麼原因呢？一方面是你的方法不對，另一方面是你買的藕不對。
一、買什麼樣的蓮藕？
在買蓮藕時要註意，蓮藕分為脆藕、粉藕2種，區別很大。
脆藕有9個藕孔，含有的水分充足，口感很爽脆，適合炒菜、涼拌。粉藕有7個藕孔，淀粉含量高，口感很粉糯，適合蒸、燉。所以做蓮藕排骨湯，一定要買七孔藕。挑對了蓮藕，是做好蓮藕排骨湯的第一步，很容易就燉爛了。
二、那蓮藕為什麼會發黑呢？
蓮藕含有豐富的淀粉和酚類，有外皮的保護，是不會發黑的。但在去皮後和空氣接觸，很快就會被氧化，產生顯色反應，就會發黑，所以蓮藕去皮後要盡快下鍋。
教大傢一個技巧，去皮切好的蓮藕，放入清水中，加入適量白醋浸泡10分鐘，然後再下鍋，蓮藕就不會發黑了。
三、避免和鐵接觸
切藕的菜刀、燉藕的鍋具，如果沒選對，也可能讓蓮藕發黑。蓮藕中的酚類，很容易和鐵發生反應，導致顯色發黑，所以切藕時不要用鐵刀，燉藕時也不要用鐵鍋，應該用不銹鋼、陶瓷等材質的菜刀，就不會讓蓮藕發黑。
燉蓮藕時，可以用高壓鍋、砂鍋來燉，都不會讓蓮藕發黑，風味也更加濃鬱。
蓮藕排骨湯怎麼做才好喝呢？牢記幾個技巧，保證鮮香無腥味。
【蓮藕排骨湯】
準備蓮藕、排骨、大蔥、生薑、料酒、食鹽、雞精、白胡椒粉。
1、排骨剁成小塊，放入清水裡浸泡一個小時，可以去除裡面的血水，減小腥味。等到水變得清澈，排骨發白時，說明血水已經泡得差不多了，撈出洗幹凈，瀝幹水分。
2、鍋裡加入清水，排骨要冷水下鍋焯水，切幾個薑片、蔥段丟進去，再倒入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫後撈出，用溫水沖洗一下，別用冷水沖會變柴，瀝幹水分備用。
3、鍋裡加入適量油燒熱，放入焯過水的排骨，小火煎一會兒，把兩面都煎至顏色金黃，這樣味道更香，藕湯也更濃白。放入蔥段、薑片爆香，倒入適量開水，大火煮開。
4、把排骨和湯轉入砂鍋中，開小火燉40分鐘，水要一次性加夠，中途不要加水，否則會影響藕湯的濃鬱風味。蓮藕去皮洗幹凈，用不銹鋼刀切成塊，放入清水裡加入白醋浸泡10分鐘。
5、等到排骨燉爛後，加入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。最後10分鐘，根據個人口味加入適量食鹽，出鍋前加入雞精、白胡椒粉，攪拌均勻即可。
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