肉質肥而不膩，爛而不散，吃一口滿嘴留香……

作為我國的傳統名菜，燒雞一直以來都在各地菜系中有着舉足輕重的作用，上能登「國宴」，下能飛入「尋常百姓家」。

燒雞的受眾簡直可以說是「沒有邊界」，即便是牙口不好的老人和小孩兒，都能品嘗一番。

但燒雞也有「三六九等」之分，有的燒雞被譽為「天下第一雞」，有的可以說是燒雞「鼻祖」。

今天，咱們就來盤點一下最受好評的5種燒雞，看看到底哪個才是燒雞中的「戰斗雞」。

這5種燒雞有沒有你家鄉的？

河南道口燒雞

道口燒雞最早可以追溯到清朝順治十八年，也就是公元1661年，距今已有三百多年的歷史。

作為安陽市的傳統特色，道口燒雞講究「四絕」：「色、香、味、爛」。

為了達到「四絕」的標准，道口燒雞在製作時會選用多種名貴的中藥材，再加上鎮店之寶——陳年老湯，先烤後鹵再用小火燜制，直到表皮焦脆，肉質肥而不膩，爛而不散，即可出鍋。

因為製作方式獨具一格，道口燒雞的口感十分豐富：

咬上一口，首先感受到的是雞皮的焦香酥脆，進而立馬能體會到肉質在嘴裡爆汁的感覺，沒有過多且復雜的調料，保留了雞肉最本真的鮮香，讓人回味無窮。

然而，這道在現代社會廣受歡迎，且有食療效果的燒雞，差點流逝在美食的長河裡。

最開始時，道口燒雞因為製作方式較為普通，味道並不出彩，生意也理所當然的並不興隆。

直到創始人張炳遇到了曾在御膳房任職過的老友，經他指點過後，張炳拿到了燒雞的秘制絕學：

「要想燒雞香，八料加老湯。」

用陳皮等八種香料，加上煮雞的陳湯，而且每煮一鍋雞，就要把頭鍋的雞湯加入，時間越久，加的次數也就越多，味道也就越濃郁。

拿到了絕學的張炳，經反復實踐之後又摸索出了一套能保障燒雞味道的製作流程，即便是在流傳數代之後，還能始終保持其獨特的風味。

就像美食家說的那樣：「道口燒雞，無論冷熱，均能做到余香滿口。」

這也是為何時至今日，道口燒雞仍然能在眾多燒雞中獨占鰲頭，譽滿神州且名揚海外的原因吧。

安徽符離集燒雞

安徽符離集燒雞選用當地特有的土麻雞作為原料，通過科學的配料，經過十多道工序，製成的燒雞不僅色香味美，肉質肥而不膩，不干不柴，而且還能做到雞皮熟而不破。

在已知的一百餘種燒雞里，安徽符離集燒雞能成為「中國四大名雞」之一，除了它的配料和製作工序之外，用料才是最關鍵的。

據悉，安徽符離集燒雞所用的生雞，全部都是當地特有的野雞後代——符離麻雞。

這種雞的肉質比起其他肉雞來說，不僅更加鮮嫩，而且也更加有嚼勁，能把軟爛和有嚼勁很巧妙的合二為一。

剛出鍋的燒雞更是一絕，撕上一塊放入嘴裡，不僅能感受到雞皮的鮮韌咸香，還能嘗到一口爆汁的緊實雞肉。

光是想想，都覺得該是一場何等的味覺盛宴。

遼寧溝幫子熏雞

遼寧溝幫子熏雞，通體呈現明亮的焦紅色，肉質軟爛，香味十足，是被御膳欽點的「宮廷皇雞」。

遼寧溝幫子熏雞的製作過程十分繁雜，從選生雞開始到正式熏烤，中間共有十六道工序，不僅工序有講究，配料更是關鍵。

除了靈魂老湯之外，還需要添加二十餘種香料和調料，等一系列准備工作做完之後，才開始正式製作。

先泡後煮在燜煮，根據雞的大小，調整製作時間，燜煮完成之後，趁熱趕緊放到熏烤架上熏烤，直到外皮焦脆，即可出爐。

外皮酥脆、內里軟爛不柴，搭配上獨特的煙熏感，成功從一眾燒雞里脫穎而出，廣受喜愛。

德州扒雞

德州扒雞能成為「中國四大名雞」之首，被譽為「天下第一雞」，自身還是很有實力的。

別的燒雞可能只講究色香味俱全就行，但德州扒雞不一樣，它還講究「相」。

正宗的德州扒雞在造型上也下了很大功夫，雙腿盤坐，爪子被塞進肚子裡，翅膀穿過脖頸從嘴巴處交叉而過，整體呈臥姿，樣子十分漂亮，像是美食中的藝術品。

不僅僅是「相」美，德州扒雞的味道更是毫不遜色。

「熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。」

製作工序繁雜的德州扒雞，不僅色澤漂亮，肉鮮味美，就連骨頭都被燉的軟爛，口咬脫骨，嘬一下唇齒留香，讓人慾罷不能。

珍積成燒雞

珍積成燒雞，它有個更接「地氣」的名字——大名二毛燒雞。

雖說這名字有點過於接地氣了，但這燒雞可是實實在在的「天上品」。

據相關史料記載，在清朝道光年間，新上任的府尹在路過二毛燒雞店門口時，突然聞到一股十分勾人的香味，遂從轎子上下來去店裡品嘗。

吃完後府尹還覺得回味無窮，於是隨口做了一則詩夸道：

「誇官逍遙道，聞香品佳餚。適逢設盛宴，吾必備『二毛』。」

有了府尹的宣傳，二毛燒雞更是如虎添翼，在當時就名揚中原大地了。

甚至還有了專門的歌謠：

「想吃雞得跑快腿，吃了以後得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼裡冒香氣。」

後來第二代傳人覺得「二毛」有點不雅，便以自己名字中的「珍」字摘出來，正式改名為「珍積成燒雞」。

珍積成燒雞在用料上毫不含糊，生雞只選用健康且有活力的雛雞，加上多種名貴藥材，經數道工序後用百年老湯一起熬煮。

大小火輪流兼備，用適當的火候熬煮四個小時左右，直至藥材和香料的味道完全浸入雞肉當中，才能關火出鍋。

因燉煮時間長，不僅雞湯的味道鮮美，雞肉更是軟爛入味，唇齒留香，讓人吃了還想吃。

二百餘年來，珍積成燒雞一直秉持初心，堅持用好料，味道始終不變，如今已成為邯鄲「八大地方風味美食」的榜首。

飲食文化源遠流長，除了上文提到的，還有很多好吃的燒雞，比如靜寧燒雞、馬集燒雞、泊頭石鍋腰燒雞……

「無雞不成宴」。

燒雞作為其中的佼佼者，更是深受不少人的喜愛，直到現在依舊廣受歡迎。

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